Perlivé šampaňské se stalo symbolem oslav, radosti. Nápoj, který jako málo vín na světě, ze jména regionu svého původu udělal emblém. Oficiálně se šampaňským dají nazývat pouze šumivá vína produkovaná v oblasti Champagne ve Francii.
Přesto, že stopy vinařské kultury se tu objevily již v 5. století, perlivé víno pravděpodobně vděčí za svůj vznik mimo jiné mnichu benediktýnského opatství poblíž Épernay, jistému Dom Pérignon (1638-1715), který pozměnil techniku výroby tehdejších růžových vín na vína bílá a šumivá. Dnes můžete pod jménem Dom Pérignon znát vynikající komerční šampaňské z výroby Moët & Chandon.
K produkci šampaňského se používají tři hlavní druhy hroznů, které dodávají každému vínu jeho charakter. Těmi odrůdami jsou Chardonnay (minerální charakter, elegance), Pinot Noir (páteř a struktura) a Pinot Meurnier (svěžest).
Zdroj obrázku: www.vgulp.com
Do jaké části Champagne se vydat?
Region Champagne se nachází severozápadně do Paříže a co se týká jak půdy, polohy, počtu slunečních hodin tak i svahů, jde o oblast velice rozmanitou a každý region je jedinečný. Před návštěvou regionu je tedy dobré si rozmyslet, jakou konkrétní oblast navštívíte. Champagne se dělí na 4 hlavní produkční oblasti: Montagne de Reims (svahy jižně od Remeše), Vallée de la Marne (údolí Marny), Côte des Blancs (úzký pruh jižně od Épernay) a Côte des Bar (v departmentu Aube). Odrůdy jsou rozeseté po celém regionu, ale obecně se dá říci, že v každé oblasti jedna převládá. Tak například nejlepší Chardonnay a šampaňské s nejvyšším obsahem této odrůdy najdete na Côte des Blancs, Pinot Noir najdete především v oblasti Montagne de Reims a Côte des Bar, Pinot Meurnier se nejvíce pěstuje v okolí Vallée de la Marne.
Zdroj obrázku: Wikipedia
Druhy šampaňského
Neročníkové šampaňské víno je směs hroznů z různých různých ročníků, odrůd i vinic. Při výrobě ročníkového vína se mohou míchat hrozny z různých vinic i odrůd, vyprodukované však v daném roce. Millésimé je šampaňské vyrobené z hroznů vynikajících ročníků a musí zrát minimálně 3 roky, je to tělnaté víno vhodné k jídlu, vhodné také ke zrání v lahvi. Cuvée de prestige je unikátní šampaňské legendárních ročníků, hodně drahé, které vám zaručuje to nejlepší.
Co se týká růžových šampaňských (rosé), vyrábějí se buď přidáním nešumivého červeného vína do šampaňského (Champagne je jediný region ve Francii, kde se růžové vyrábí touto metodou), nebo smícháním slupky Pinot Meurnier a Pinot Noir s vylisovanou šťávou. Nejznámějším rosé z oblasti Champagne je Rosé des Riceys a v dobrých ročnících se jedná o jedno z nejlepších francouzských růžových vín.
Blancs des blancs se vyrábí výhradně z hroznů Chardonnay a je to víno velice svěží s ovocným nádechem.
Šampaňská vína se liší také obsahem cukru. Velmi suchý Extra Brut obsahuje nejméně zbytkového cukru (max. 6 g/l) a oblíbí si ho málokdo. Sušší Brut obsahuje méně cukru (max. 15 g/l) a jako mladší se jedná o svěží šumivé víno vhodné jako aperitiv, naopak starší Brut je méně svěží, ale kořenitější a plnější, a hodí se k jídlu. Méně používané označení suchého Sec není zcela výstižné, jelikož obsahuje větší podíl cukru (17-35 g/l). Demi-Sec je nasládlé víno (obsah cukru 33-50 g/l) a v případě Doux se již jedná o sladké víno (obsah cukru min. 50 g/l).
Navštivte místní producenty!
Určitě stojí za to navštívit velkého a vyhlášeného producenta šampaňského, kterých najdete nespočet především v městečku Epernay na slavné Avenue de Champagne: navštívit zde můžete domy jako Möet & Chandon, Perrier-Jouët, de Castellane a další. V Remeši zase můžete zajít do Vranken-Pommery nebo Taittinger. Vyplatí se však předem navštívit jejich webové stránky a ověřit si otvírací hodiny, co vše návštěva obsahuje a vstupné. Já osobně mohu doporučit návštěvu de Castellane, kde můžete navštívit muzeum a poté vás průvodce provede tradičnější výrobou šampaňského, sklípky a nakonec můžete i ochutnat.
Určitě ale navštivte menší producenty šampaňského, na které třeba narazíte po cestě nebo dostanete tip od místních. Kolikrát objevíte skvosty chutnější než vyhlášené značky, které jsou běžně k dostání i u nás. Pokud si navíc návštěvu domluvíte dopředu, udělají si na vás čas dle libosti a vřele vás přivítají, ukážou vám i něco z produkce a dají vám ochutnat své produkty. Navíc si můžete o produkci božského pití promluvit s lidmi, kteří se řemeslu věnují jako své vášni a dozvíte se tak spoustu věcí, které se v encyklopediích vína nepíšou.
Champagne není jen o víně!
Návštěvníci přijíždí do Champagne především za božským pitím, avšak region není bohatý jen po vinařské stránce, ale i co se týká historie (objevíte tu památky jak z doby románské, tak i z první světové války) a přírody (najdete tu jezera a přírodní parky). V neposlední řadě se sem jezdí na výlety na kola. Mezi města k navštívení patří nejlidnatější město regionu Remeš, hlavní město Champagne Épernay, hlavní město regionu Chalons-en-Champagne neboli „bublinkové Benátky“, historické městečko tisíce barev Troyes, kouzelné Les Riceys, nebo Renoirovo Essoyes.
Kde přespat?
Kromě hotelů ve městech můžete zvolit ubytování v soukromí třeba i někde na venkově, daleko od veškerého ruchu. Osobně vždy doporučuji ve Francii volit tzv. chambres d’hôtes (pokoje u místních se snídaní). Z mé zkušenosti jde vždy o velice příjemný zážitek – vybírám šarmantní domek či farmu uprostřed polí nebo v malých vesničkách (kde se mi rychle dobijí baterky vyčerpané špinavým městským prostředím) s útulně vybavenými pokoji a dobrým hodnocením. Majitelé jsou většinou velice flexibilní co se týká hodiny příjezdu, ráno vám připraví domácí snídani, popovídají si s vámi, popřípadě si popovídáte všichni s ostatními hosty. Snídaně je obzvlášť fajn, jelikož většinou ochutnáte místní produkty – sýry, salámy, marmelády, pečivo, aj. Několikrát jsme měli i domácí tvaroh, jogurty, nebo ovoce ze zahrádky. Nejlépe se mi vždy hledá ubytování Cybevasion.fr nebo chambresdhotes.org.
Osobně mohu doporučit:
Côte des Blancs: Farma Les Chambres de Muguette poblíž Épernay nabízí pokoje v domečku ze 17. století, vybavené v šarmantním venkovském stylu. K dispozici je i zahrádka plná květin. Paní domácí je velice milá a pohostinná.
Côte des Bar: Farma Les Furets mezi městy Troyes a Chaource. Hostitelka Patricia je moc příjemná paní, pamatuji si, jak jsme na snídani seděli téměř dvě hodiny a povídali si i s ostatními hosty o životě v okolí. Její snídaně jsou 100% buď domácí nebo produkty z regionu. Díky ní jsem objevila vynikající sýr Chaource a dostala i tipy do kuchyně.
Kdy jet?
Dle mého je nejlepší dobou na návštěvu Champagne jaro, léto či úplný začátek září. Sklípky mají sice otevřeno po celý rok, ale nejlepší je zažít Champagne pod sluncem – s listnatými vinicemi a dozrálými hrozny, prázdninovou atmosférou a samozřejmě nezapomínejte na nějaký ten piknik v přírodě! 🙂
Z vlastní zkušenosti vám doporučuji se vyhnout sklizni, která probíhá většinou v polovině září. To jsou totiž celé rodiny zaneprázdněné a každá ruka dobrá. Takže butiky mají často zavřeno a jste omezeni na pár producentů v regionu, kteří jsou uvedeni na seznamu otevřených, ovšem ani to vám nezaručí, že se vás někdo ujme, když jim zavoláte hodinu dopředu. Z 6 obvolaných (kteří měli být toho dne otevřeni) nám tenkrát otevřeli a čas si na nás udělali pouze 2.
Pozor na neděli! Ve Francii je, stejně jako v dalších zejména sociálně laděných západoevropských zemích, neděle den klidu, tzn. že obchody jsou zavřené a to platí i pro místní producenty vína. V Épernay mají třeba z velkých domů otevřeno pouze velmi turistický Mercier a tradičnější de Castellane. Co se týká menších producentů, někteří mají otevřeno – pokud jsou doma, tak vám asi otevřou, ale lepší je předem se objednat telefonicky, abyste pak nejezdili z vesničky do vesničky s prázdným kufrem a suchem v krku. 🙂
A jak je to s řízením?
Ve Francii na silnicích se dost fotí. Pozor na maximální rychlost – pokuty jsou dost vysoké a přijdou vám i do zahraničí. Maximální množství alkoholu v krvi je 0,5 promile (pro řidiče osobních automobilů). Pokud byste způsobili dopravní nehodu, nebo by vás chytili za rychlou jízdu, dali by vám dýchnout nebo by vám odebrali krev a pokud by našli 0,5 – 0,8 promile, máte to za menší pokutu, ale pokud byste měli více jak 0,8 promile, tak to už pak přichází zákaz řízení na 3 dny, vysoká pokuta, zabavení řidičáku až na 3 roky, nebo také vězení v nejhorším případě. Tak to bylo trochu negativismu na konec, ale lepší vědět a dát si bacha, než splakat nad rozlitým mlékem. 🙂
A ještě něco k řízení. Ve Francii je zejména v jarních a letních měsících populární tahle značka, která říká, že je silnice z jakéhokoliv důvodu neprojízdná. Dle Murphyho zákona se objevuje zejména 5 minut před cílem. 🙂
A co vy? Máte rádi šampaňské? Chystáte se do Champagne? Jaká oblast vás nejvíce láká a proč? Doufám, že vám tenhle post bude nějak užitečný a třeba se tam někdy vydáte! 🙂
