Melounovo-pomerančový džem s kardamomem

by Michaela

Léto je v plném proudu a všude je plno letního ovoce, což přímo nabádá k zavařování. A právě pro ty z vás, kdo rádi zavařujete, nebo si rádi pochutnáte na gurmet marmeládách a džemech, je dnešní recept. Melounovo-pomerančový džem s kardamomem vás nadchne. Kombinace sladkého melounu Charentais, chemicky neošetřeného pomeranče a přidaného kardamomu je naprosto dokonalá a pro mě teprve nedávno poznaná kombinace. V červnu jsem skleničku tohoto džemu přivezla našim na ochutnání a prý hned zmizela – táta se ségrou se o něj mohli přetrhnout. Takže jsem ho nedávno dělala znova, abych jim minulý víkend mohla přivézt další 4 skleničky.  🙂

Melounovo-pomerančový džem s kardamomem vás nadchne. Kombinace sladkého melounu Charentais, kousků bio pomeranče a kardamomu je naprosto dokonalá.

Melounovo-pomerančový džem s kardamomem vás nadchne. Kombinace sladkého melounu Charentais, kousků bio pomeranče a kardamomu je naprosto dokonalá.

Inspirace k tomuto úžasnému melounovo-pomerančovému džemu s kardamomem pochází od samotné Christine Ferber, francouzské guru marmelád. I když se vám může jeho příprava zdát náročná, ničeho se nebojte, ve skutečnosti je dost jednoduchá a výsledek je fakt mňam!

Několik poznámek k receptu:

  • Meloun Charentais je ten s pruhovanou světle zelenou kůrou, uvnitř krásně oranžový.
  • Chemicky neošetřené pomeranče jsou potřeba, protože se do džemu dávájí kousky i s kůrou.
  • Budete potřebovat teploměr na cukr, tzn. teploměr na vaření, který vydrží teplotu přesahující 100°C.
  • Příprava džemu není náročná, jen musíme počítat s 12 hodinami namáčení (třeba přes noc).
  • Džem se připravuje pomocí dvoufázévého vaření, tzn. nejprve se předvaří šťáva s cukrem, kterou ovoce za tu dobu vypustilo, a poté se do ní přidají kousky ovoce, aby se příliš nerozvařily. 
  • Jelikož v melounu není moc pektinu, pomůže nám zde jednoduše připravená jablečná šťáva z kyselých jablek.

Melounovo-pomerančový džem s kardamomem vás nadchne. Kombinace sladkého melounu Charentais, kousků bio pomeranče a kardamomu je naprosto dokonalá.

Melounovo-pomerančový džem s kardamomem vás nadchne. Kombinace sladkého melounu Charentais, kousků bio pomeranče a kardamomu je naprosto dokonalá.

Melounovo-pomerančový džem s kardamomem vás nadchne. Kombinace sladkého melounu Charentais, kousků bio pomeranče a kardamomu je naprosto dokonalá.

Tady máte recept na tenhle moc dobrý melounovo-pomerančový džem s kardamomem, a pokud ho vyzkoušíte, budu ráda za zpětnou vazbu – jak se džem povedl a jak chutnal. Dejte mi vědět prostřednictvím komentářů pod textem. 🙂 A pokud máte rádi gurmánské džemy, pak zkuste i meruňkový džem s vanilkou a mandlemi!

Melounovo-pomerančový džem s kardamomem
Počet kusů 4
Gurmánský džem s kousky melounu Charentais a pomeranče, jemně dochucený kardamomem, který mu dodá exotický nádech.
Ohodnoťte
Vytisknout
Suroviny
  1. 2 melouny Charentais (asi 1,6 kg, tj. 800 g dužiny bez kůry a pecek)
  2. 2 chemicky neošetřené pomeranče
  3. 800 g cukru krystal
  4. šťáva z 1 citronu
  5. 150 ml jablečné šťávy* (400 g kyselých jablek + 600 ml vody)
  6. ½ lžičky mletého kardamomu
První den
  1. Melouny rozřízneme na půlky a odstraníme pecky. Pečlivě odřízneme kůru a dužinu nakrájíme na menší kousky.
  2. Pomeranče omyjeme kartáčem ve studené vodě a poté je osušíme. Nakrájíme je na tenké plátky a pak ještě každý plátek na osminky.
  3. V míse smícháme kousky melounu s kousky pomeranče, přidáme cukr a šťávu z citronu. Mísu přikryjeme alobalem a necháme namáčet po dobu 12 hodin.
  4. Dopředu si můžeme připravit i jablečnou šťávu*, kterou posléze skladujeme v uzavřené nádobě v lednici.
Druhý den
  1. Troubu předehřejeme na 100°C a nahřejeme v ní 4 sklenice. Čistá víčka propláchneme vařící vodou a usušíme čistou utěrkou.
  2. Do velkého hrnce dáme cedník a vyklopíme do něj obsah mísy, poté okapané ovoce odebereme stranou. Šťávu přivedeme k varu, sbíráme pěnu a vaříme do té doby, než dosáhne 110°C (nebo než se bubliny zklidní a tvoří malé perličky).
  3. Přidáme ovoce a jablečnou šťávu*, znovu přivedeme k varu a povaříme asi 10 minut nebo do zhoustnutí. Pro ověření, zda je džem hotový, ho sundáme z plotny a kápneme lžičku na studený talířek. Dáme na pár minut do lednice a když trochu ztuhne, dotkneme se ho prstem - měly by se na něm tvořit vrásky.
  4. Hotový džem ihned plníme do suchých nahřátých sklenic, zavíčkujeme a otočíme je tak na 10 minut dnem vzhůru.
  5. Džem skladujeme na suchém a tmavém místě.
Poznámky
  1. *Jablečná šťáva se do džemu přidává proto, že v melounu není moc pektinu. Připravíme si ho tak, že 400 g jablek kyselejší odrůdy (jako Granny Smith či Idared) dobře omyjeme, neoloupané je nakrájíme na čtvrtinky, dáme do hrnce a zalijeme 600 ml vody. Přivedeme k varu a bez míchání na střední teplotě povaříme 30 minut. Šťávu scedíme přes jemné síto a jablka použijeme třeba na kompot. Džusu bychom měli mít +/- 150 ml.
Adaptováno z La Larousse des Confitures de Christine Ferber
Adaptováno z La Larousse des Confitures de Christine Ferber
1001 Voyages Gourmands https://1001voyagesgourmands.com/
Melounovo-pomerančový džem s kardamomem vás nadchne. Kombinace sladkého melounu Charentais, kousků bio pomeranče a kardamomu je naprosto dokonalá.

You may also like

Leave a Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Accept Read More

Privacy & Cookies Policy