Alfajores – křehké sušenky s dulce de leche

Dnes vám přináším jeden z prvních receptů tady na blogu, a sice ve vylepšené podobě. Nedávno jsem totiž je opět připravovala pro kolegy do práce, a tak jsem si je i hezky nafotila. 🙂 Alfajores jsou doma asi naše nejoblíbenější sušenky a vždy, když je někam přinesu, mají obrovský úspěch. Tyto famózní sušenky mě naučila kamarádka, kolegyně, šéfová, původem z Jižní Ameriky. Jde o křehké sušenky slepované dulce de leche, po stranách obalené ve strouhaném kokosu.

Alfajores najdeme v několika zemích Jižní Ameriky, především v Argentine, Chile, ale i třeba Peru a Bolívii. Když jsme byli předloni v Peru a Bolívii, tak tam měli balené alfajores na každém rohu. Ty industriální mi nechutnaly, za to v Santa Cruz v Bolívii jsme ochutnali čerstvé, které se podobaly tomuto receptu.

Pokud neznáte dulce de leche, tak je to takový tužší sirup vzniklý zahříváním sladkého kondenzovaného mléka, chutí připomínající karamel. Je oblíbený v zemích Jižní Ameriky, ale také třeba na Filipínách. V Bruselu se díky velkému počtu přistěhovalců odevšad dá koupit dulce de leche dovážené přímo z Argentiny, ve Francii se tomu nejvíce blíží „confiture de lait“ neboli mléčná marmeláda, a v Čechách karamelové salko od firmy Tatra. Takže pokud se vám nedaří sehnat dulce de leche a nechce se vám připravit si domácí, pak klidně sáhnete po karamelovém salku. 🙂

Alfajores jsou božské sušenky! Kůra z čerstvého citronu jim dodá svěží chuť a velký podíl kukuřičného škrobu v sušenkovém základu zaručí, že se vám přímo rozplývají na jazyku! A k tomu všemu se po slepení sušenky obalí po stranách ve strouhaném kokosu, aby tolik nelepily. Pokud zrovna nemáte doma strouhaný kokos, můžete si ho objednat z pohodlí domova zde.

Nejlepší je nechat alfajores po slepení trochu rozležet a (pardon, ale když vidím, jak se na to vrhali kolegové, neodpustím si to slovo) „nesežrat“ hned první den, budou ještě lepší! 🙂

Tady máte recept a pokud alfajores vyzkoušíte, dejte mi vědět, jak se povedly prostřednictvím komentářů pod textem! A pokud máte rádi dulce de leche, zkuste i mé muffiny s dulce de leche a cheesecake twistem.

Jihoamerické sušenky Alfajores

2017-03-30 23:49:44

Počet kusů 40

Křehké sušenky slepované dulce de leche / karamelovým salkem, které se vám budou rozplývat na jazyku.

Ohodnoťte

Uložit recept

Vytisknout

Doba přípravy

30 min

Doba vaření

10 min

Doba přípravy

30 min

Doba vaření

10 min

Suroviny

1. 220 g polohrubé mouky
2. 300 g kukuřičného škrobu
3. 1/2 lžičky sody bicarbony
4. 2 lžičky prášku do pečiva
5. 220 g změklého másla
6. 150 g bílého cukru
7. 3 žloutky
8. 1 lžička vanilkové esence
9. 1 lžíce rumu
10. kůra z půlky citronu
11. 400 g dulce de leche / karamelového salka
12. strouhaný kokos na obalení

Postup přípravy

1. Ve větší míse míchejte mouku, kukuřičný škrob, sodu a prášek do pečiva.
2. V další míse ručním mixérem smíchejte máslo s cukrem do hladka. Přidejte do směsi 1 žloutek a poté co splyne, přidejte další. Přidejte vanilkovou esenci, rum a citronovou kůru.
3. Opatrně lžící nebo metlou zamíchejte tekutou směs do sypké směsi, až vznikne hrudkovité těsto, které třete tak dlouho, než bude vláčné. Těsto propracujte rukama a udělejte z něj bouli, kterou odložíte na 30 minut až hodinu do chladničky.
4. Předehřejte troubu na 175°C. Vyndejte těsto z chladničky a rozválejte na cca 0,7-1 cm silný plát. Vykrajujte kolečka libovolné velikosti. Těsto se bude trošku lámat, takže na to pozor a zacházejte s ním jemně. Sušenky dejte na plech vyložený pečícím papírem a pečte cca 7-10 minut.
5. Po vychladnutí sušenky slepujte dulce de leche / karamelovým salkem – na kvantitě záleží, jak je chcete mít sladké, já nedávám moc, ale originál jsou bohatě plněné. Po slepení by mělo trochu náplně vylézt po stranách, vyválejte jemně sušenky ve strouhaném kokosu tak, že se nalepí na proužek vykukující náplně.

Od 1001 Voyages Gourmands

1001 Voyages Gourmands https://1001voyagesgourmands.com/