Takový ten poctivý čokoládový dort s ganache mi tady na blogu chyběl. Doma jsme dříve dělali spíše ovocné dorty, oříškové, piškotové, nebo klasický sachr. Dlouho jsem odolávala klasickým čokoládovým dortům. Dlouho. Nepřišly mi nijak zajímavé, spíš těžké na trávení a čokoláda mi víc chutnala samotná… Než jsem si jednou v Kolumbii dala takový čokoládový dort s ganache k čerstvě mleté kávě na jedné čokoládové plantáži (více o tom si můžete přečíst zde.). Doma jsem pak po něm prahla delší dobu, hledala recepty, které by mu mohly být nejblíž a vznikl z toho tento, který už jsem pekla několikrát (Steven ho miluje k narozeninám… 🙂 ).
Takový klasický čokoládový dort však potěší snad každého na narozeninové oslavě, ale určitě si ho udělejte i jen tak, k odpolední kávě či čaji. Čokoládou na jeho výrobu vůbec nešetříme – ba naopak, přidává se do těsta ke kakau, ale hlavně v ganachi jí je pak plno, ale toho se vůbec nelekejte! Dort je sice sytější, ale tím pádem vám bude stačit i malinkatý kousek a budete happy. V Belgii na vaření používám vysokoprocentní čokoládu Callebaut, která se dá, tuším, koupit i v Čechách. Pokud ji ale neseženete, pak jakákoliv více jak 70% bude vynikající. A pak, v tomhle dortu je i káva, ale klidně ji nahraďte jen horkou vodou.
Dort pak můžete libovolně zdobit, ovšem nejlépe je udělat z ganache různé vlnky a doplnit třeba pár ostružinama. Já tento na fotkách dělala na odpoledne a víkend pro nás doma, když tu byla sestra, a nechtěla jsem trávit moc času v kuchyni. A tak jsem ho jen uhladila a k podávání dala zbylé ostružiny, co jsem našla v lednici. Pokud máte čas, tak klidně zapojte více fantazie, ale pokud vás čas tísní, myslím si, že tento dort tolik zdobení nepotřebuje. 😉
Čokoládový dort s ganache si můžete připravit i dopředu – den předem upečete korpus, přes noc necháte vychladnout. Ráno připravíte ganache, zarovnáte a rozkrojíte korpus, slepíte a pomažete jím celý dort. A pokud ho celý nesníte, klidně si pár kousků můžete zmrazit, já to běžně dělám, když ho dělám jen pro nás 2 bez hostů a teď v koroně jsem neměla kde se podělit… tak ať vám chutná! 🙂
Tady je recept na čokoládový dort s ganache a pokud ho vyzkoušíte, dejte mi vědět, jak vám chutnal – zanechte mi pod textem komentář nebo sdílejte fotku na sociálních sítích. Pokud se zrovna nechystáte péct, uložte si ho na Pinterestu na později, určitě někdy přijde vhod! 😉
Ingredients
Na korpus:
300 g polohrubé mouky
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička kuchyňské sody
1/2 lžičky soli
2 vejce
400 g krystalového cukru
250 ml zakysané smetany
1 lžička vanilkového extraktu
125 ml kokosového oleje
75 g kakaa
90 g čokolády (min. 70%) rozehřáté ve vodní lázni
180 ml čerstvě připraveného espressa
Na ganache:
450 g tmavé (min. 70%) čokolády
430 ml plnotučné smetany
30 ml javorového sirupu
Instructions
Troubu předehřejeme na 180°C. Dortovou formu (já použila průměr 19 cm) vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.
Ve středně velké míse prosejeme mouku s kypřícím prášek, sodou a solí. Odložíme stranou.
Ve velké míse vyšleháme vejce s cukrem, přidáme zakysanou smetanu, kokosový olej a vanilkový extrakt. Kakao smícháme s rozehřátou čokoládou a espressem a přidáme do směsi. Nakonec přimícháme směs mouky a vše dobře promísíme na hladkou směs.
Směs na dort vylejeme do připravené dortové formy a pečeme asi 45-55 minut v předehřáté troubě, nebo než nám špejle zapíchnutá do středu vyjde suchá. Necháme vychladnout.
Mezitím si připravíme ganache: Nasekanou čokoládu dáme do mísy. Smetanu dáme spolu s javorovým sirupem do kastrůlku a za stálého míchání přivedeme k varu. Jakmile se začne vařit, sundáme z plotny a třetinou přelijeme nasekanou čokoládu. Vždy dobře pomícháme a po třetím přelitím bychom mícháním měli dostat krásně jemný ganache, který dáme do lednice na 2 hodiny vychladit, aby zhoustl a netekl, až jím budeme slepovat dort.
Po vyhladnutí dort vyklopíme z formy, nahoře ho seřízneme do rovna, a poté ho horizontálně rozřízneme na dvě či tři vrstvy (záleží, jak velkou formu použijete - čím menší, tím více vrstev můžete nakrájet). Špatulí naneseme na každou vrstvu část krému, přiklopíme další vrstvu a nakonec potřeme vršek a strany (tzn. v případě dvou vrstev mažu na spodní vrstvu 1/3 ganache, pak další 1/3 navrch a zbylou 1/3 pak na celý dort ze strany). Dort opatrně přeneseme na servírovací talíř/podstavec a můžeme libovolně ozdobit např. ovocem, či uděláme na ganache vlnky.
