Švestky jsou pro mě symbolem prodlouženého léta. Něco jako že prázdniny už skončily a zevlování po zahradě plné letního ovoce už je také kdesi v minulosti, až na švestky! Ty totiž vždy přišly právě na přelomu srpna a září. A tak i letos si jich užívám plnými doušky, jako takovou třešinku na dortu po krásném létě. Pokud jste na tom se švestkami podobně, nebo prostě chcete doma potěšit něčím sofistikovaným k nedělní kávě / čaji, nechte se inspirovat tímhle receptem. Švestkový koláč s mandlovou náplní je moc dobrý koláč z tvrdšího těsta plněný tzv. „frangipane“ čili směsí mandlí, másla a cukru, pokladený plátky švestek.
Jeden z mých nejúžasnějších koláčových objevů v Belgii je právě koláč na styl „frangipane“. Mandle se v Belgii, stejně jako ve Francii, doslova cpou skoro do všeho v „pâtisserie“ (rozuměj dortíky a sladké pečivo). Pro Belgičany znamená „frangipane“ asi to, co pro nás Čechy znamená mák. 🙂 A tak i v takovém belgickém švestkovém koláči je mandlová nádivka samozřejmostí.
Švestkový koláč s mandlovou náplní jsem během posledních dvou let zkoušela podle více receptů, avšak u náplně na frangipane jsem na 95 % zůstala na receptu z blogu La Popote de Manue, kde je v receptu místo cukru stévie (dobrý nápad, jelikož koláč je již tak dost kalorický díky máslu a mandlím). Schválně jsem si ji pro tento účel koupila abych vyzkoušela, zda ta pachuť je nepoživatelná. Byla jsem však mile překvapena, jelikož jsem pouze na konci cítila jakousi stopu (která po pár minutách zmizela, jinak mi to přišlo přirozeně sladké. Pokud vám však stévie opravdu nechutná, máte v receptu i ekvivalent cukru. Jinak se ničeho neděste, koláč je velice jednoduchý na přípravu.
Pokud byste zrovna potřebovali mandle, můžete si je objednat z pohodlí domova zde.
- 220 g hladké mouky
- 100 g másla pokojové teploty, nakrájené na malé kostky
- Špetka soli
- 1 vejce
- 2-3 lžíce studené vody
- 50 g stévie / 100 g třtinového cukru
- 100 g změklého másla
- 200 g mletých mandlí
- 2 vejce
- ½ lžičky mandlového aroma
- Lžíce mouky
- 9 zralých švestek
- Lžíce stévie / třinového cukru
- Připravíme si koláčový korpus: Do větší mísy prosejeme mouku se špetkou soli. Přidáme kostky másla, a vypracujeme prsty na strukturu drobenky. Přidáme vejce a opět vše prohněteme prsty. Nakonec přidáme 2-3 lžíce vody a vypracujeme na spojité homogenní těsto. Vypracujeme kouli, zabalíme do potravinové fólie a necháme 30 minut odpočinout v lednici.
- Troubu předehřejeme na 180°C.
- Připravíme si mandlovou náplň: V míse smícháme stévii/cukr s rozpuštěným máslem a mandlovým extraktem. Vmícháme 2 vejce, jedno po druhém. Poté zakomponujeme mleté mandle proseté s moukou a dobře promícháme. Švestky vypeckujeme a podélně nakrájíme na osminky, dáme na talíř.
- Těsto na korpus vyndáme z lednice a vyválíme ho na pečícím papíru, se kterým ho vložíme do formy na koláč, dobře přichytíme těsto ke stranám a vymodelujeme okraje. Na těsto nandáme mandlovou nádivku, na kterou poklademe švestky. Posypeme lžící stévie / cukru a pečeme přibližně 40 minut.
Vyzkoušeli jste recept na švestkový koláč s mandlovou náplní?
Dejte mi vědět, jak se povedl! Můžete tu níže zanechat komentář nebo se pochlubte fotkou na Instagramu s hashtgem #1001voyagesgourmands !