Francouzský tříkrálový koláč (Galette des rois)

by Michaela

Jen se přehouply Vánoce, už se všude v obchodech, pekárnách i cukrárnách v Belgii objevily galette des rois. V Belgii i ve Francii končí svátky oficiálně 6. ledna, kdy se slaví Epiphanie (Tři králové) a k této příležitosti se zde tradičně pojídá (ano, zase už se něco jí po těch Vánocích, a ještě k tomu to vůbec neprospěje linii, jenže je to strašně dobrý!) galette des rois. V překladu francouzský tříkrálový koláč není nic jiného, než křehký, dozlatova upečený koláč z listového těsta plněný vláčnou mandlovou náplní, ve kterém je zapečená fazole (někdy také figurka krále). Koláč se rozkrájí na tolik porcí, kolik je zrovna kolem osob a ten, kdo najde fazoli či figurku ve své porci, se stane králem dne a dostane zlatou korunu, která se vždy prodává s koláčem.

Galette des rois, neboli francouzský tříkrálový koláč, je křehký, dozlatova upečený koláč z listového těsta plněný vláčnou mandlovou náplní.

První roky mě tahle pochoutka nechávala úplně v klidu, než jsem ji ochutnala. Když jsem pracovala v bance v centru Bruselu, vždy 6. ledna stál před budovou človíček, který prodával artisanální tříkrálové koláče, takže kolegové vždy seběhli dolů a vystáli si frontu. Poté jsme se zavřeli do nějakého volného meeting roomu, nakrájeli jsme ho, každý si vzal díl a zapíjeli jsme to whiskey. Ten, kdo našel ve svém dílu fazoli, si nasadil papírovou korunu, kterou musel mít na hlavě až do konce dne. Vtipní Belgičané. 🙂 Nicméně je to fajn tradice (pokud si zrovna tou fazolí  či figurkou nevylomíte zub). 😉

Galette des rois, neboli francouzský tříkrálový koláč, je křehký, dozlatova upečený koláč z listového těsta plněný vláčnou mandlovou náplní.

Galette des rois, neboli francouzský tříkrálový koláč, je křehký, dozlatova upečený koláč z listového těsta plněný vláčnou mandlovou náplní.

Kromě tradičních francouzských tříkrálových koláčů s mandlovou náplní se objevují i varianty s oříškovou, jablečnou či čokoládovou náplní a jejich variace – gustu a fantazii se meze nekladou. Tady tedy přikládám svůj zaručený recept na ten nejtradičnější tříkrálový koláč s mandlovou náplní. Jeho příprava je dost jednoduchá, pokud jako já použijete hotové čerstvé listové těsto, jen nezapomeňte, že musíte počítat se 2 hodinami na chlazení v lednici.

Galette des rois, neboli francouzský tříkrálový koláč, je křehký, dozlatova upečený koláč z listového těsta plněný vláčnou mandlovou náplní.

Galette des rois, neboli francouzský tříkrálový koláč, je křehký, dozlatova upečený koláč z listového těsta plněný vláčnou mandlovou náplní.

Galette des rois, neboli francouzský tříkrálový koláč, je křehký, dozlatova upečený koláč z listového těsta plněný vláčnou mandlovou náplní.

Galette des rois, neboli francouzský tříkrálový koláč, je křehký, dozlatova upečený koláč z listového těsta plněný vláčnou mandlovou náplní.

Pokud byste zrovna potřebovali mandle, můžete si je objednat z pohodlí domova zde.

Francouzský tříkrálový koláč
Křehký, dozlatova upečený koláč z listového těsta plněný vláčnou mandlovou náplní, který se peče ve Francii a Belgii na 6. ledna.
Ohodnoťte
Vytisknout
Doba přípravy
30 min
Doba vaření
30 min
Celková doba
3 hr
Doba přípravy
30 min
Doba vaření
30 min
Celková doba
3 hr
Suroviny
  1. 2 balení čerstvého listového těsta (cca 450-500 g)
  2. 150 g mletých mandlí bez slupky
  3. 100 g třtinového cukru
  4. 80 g změklého másla
  5. 1 lžička mandlového extraktu
  6. 2 lžíce rumu
  7. 2 vejce
  8. 1 suchá fazole
  9. koruna ze zlatého papíru
Postup přípravy
  1. Nejprve si rozdělíme vejce. Budeme potřebovat 1 a půl vejce do náplně a půl vejce na pomašlování. V jednom hrnečku si rozšleháme 1 vejce, odebereme půlku do druhého hrnečku a necháme stranou.
  2. Mleté mandle, změklé máslo a cukr promísíme v míse na homogenní směs buď ručně, nebo ručním šlehačem. Přidáme mandlový extrakt, rum, 1 a půl vejce a metlou ušleháme do hladka. Přikryjeme potravinářskou fólií a dáme vychladit na 1 hodinu do lednice (studená mandlová náplň napomůže tomu, aby se galetka při pečení tolik nezdeformovala).
  3. Plech vyložíme pečícím papírem. Z rozváleného listového těsta vykrojíme 2 velká kola o průměru cca 25 cm tak, že na těsto nožem obkreslíme formu na dort či velký talíř. Jedno kolo necháme stranou a druhé přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. Na listové těsto rovnoměrně naneseme mandlovou náplň, ponecháme volné okraje (zhruba 2 cm pruh po obvodu), které potřeme vodou. Fazoli přitiskneme do mandlové náplně, schováme ji a zahladíme. Přiložíme druhé kolo tak, aby se obě překrývala. Okraje slepíme tak, že vždy ukazováčkem přitlačíme a nožem uděláme do okrajů malé zářezy vždy na vzdálenost prstu. Koláč potřeme rozšlehanou zbylou ½ vejce a dáme vychladnout na 1 hodinu do lednice.
  4. Troubu předehřejeme na 200°C. Koláč vyndáme z lednice, ještě jednou ho potřeme zbylým rozšlehaným vejcem a nožem na něm vykreslíme vzor – linie, čtverce, ornamenty – jak se vám zlíbí.
  5. Pečeme prvních 10 minut na 200°C, poté snížíme teplotu na 180°C a pečeme dalších 20 minut do syté zlatohnědé barvy.
  6. Koláč servírujeme v pokojové teplotě nebo klidně ještě teplý. Položíme na něj papírovou korunu a nezapomeneme všechny upozornit, že se uvnitř skrývá tvrdá fazole. 😉
1001 Voyages Gourmands http://1001voyagesgourmands.com/
Galette des rois, neboli francouzský tříkrálový koláč, je křehký, dozlatova upečený koláč z listového těsta plněný vláčnou mandlovou náplní.

You may also like

1 comment

Marie 6.1.2017 - 11:39

Úžasná tradice . Už vím co upeču na Tři krále. Člověk se celý život učí. Děkuji a přeji hodně štěstí zdraví v novém roce. Marie

Reply

Leave a Comment

Tato stránka používá Akismet k omezení spamu. Podívejte se, jak vaše data z komentářů zpracováváme..