Dnes mám pro vás recept na poctivý kokosový perník s povidly politý belgickou čokoládou, který peču v Belgii již nějaký ten pátek, a vždy sklidí úspěch, a to i u Čechů na Czech Fashion and Design víkendu v Bruselu. Kolegové se po něm doslova mohou utlouct a často se mě ptají na recept. Zdejší „perník“ se jmenuje pain aux épices a jde spíše o takový medový chlebíček s kořením, a tak je pro ně můj kokosový perník zas něco jiného a neokoukaného.
Kdo sledujete můj blog, možná vám neuniklo, že jsem minulý týden přidala recept na domácí perníkové koření. Jelikož žiji v Belgii, kde není k sehnání ani kypřící prášek do perníku, ani české perníkové koření, dávám do něj domácí perníkové koření, které si míchám sama. Přijde mi o dost aromatičtější nežli to kupované. Pokud byste ho chtěli vyzkoušet (je to hrozně jednoduché, obzvlášť, pokud máte mlýnek), tak ho určtě zkuste.
No a další, v čem se můj perník liší od klasického, je použitý olej. Poslední dobou jsem si oblíbila kokosový olej nejen na smažení, ale i pečení. No a kokosový perník si prostě žádá použití kokosového oleje namísto klasického, že? Kokosový olej sice obsahuje přes 90% nasycených mastných kyselin, které byste hledali spíše v těch méně zdravých tucích, nicméně ty v kokosu nejsou špatné. Jde o triglyceridy se středně dlouhým řetězcem, které se v těle snadno přeměňují na energii, aniž by se uložily do tukových zásob. Navíc prý snižuje špatný cholesterol a ničí špatné mikroorganismy. Nezní to báječně? 🙂
To ale neznamená, že ten perník pak nemusíte vyběhat, protože mouku a cukr jsem zatím ničím kompletně nenahradila. 😉 Místo části cukru dávám povidla naředěná rumem. Perník tak trochu zvláční a chuť povidel se krásně pojí s kokosem a čokoládou, nemyslíte?
No a na závěr kokosový perník polévám hezky belgickou čokoládou nazředěnou smetanou, aby to těm Belgičanům chutnalo. 🙂 Pokud zrovna nemáte belgickou čokoládu, použijte jakoukoliv jinou kvalitní čokoládu s vysokým podílem kakaa.
Tady máte ten recept a řekněte mi, pečete s kokosovým olejem?
- 400 g polohrubé mouky
- 1 kypřící prášek
- 1 lžička kuchyňské sody
- 2 lžíce perníkového koření
- 3 lžíce kakaa
- 2 vejce
- 250 g cukru
- 3 lžíce povidel smíchaných se 2 lžícemi rumu
- 160 ml kokosového oleje (150 g v tuhém stavu)
- 400 ml mléka
- 50 g strouhaného kokosu
- 80 g rozinek
- 80 g vlašských ořechů
- 160 g kvalitní tmavé čokolády
- 80 ml plnotučné smetany
- 30 g másla
- 30 g strouhaného kokosu na posypání
- Troubu předehřejeme na 180°C a plech vyložíme pečícím papírem.
- Mouku smícháme s kypřícím práškem a sodou bikarbonou. Přimícháme kakao a perníkové koření a vše dobře promísíme.
- Ve velké míse smícháme vejce s cukrem, přidáme olej, mléko a povidla rozředěná rumem. Do tekutých ingrediencí přidáme mouku smíchanou se suchými ingrediencemi a vymícháme, aby v těstě nebyly hrudky. Nakonec zamícháme rozinky, ořechy a kokos.
- Směs nalijeme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme přibližně 30 minut v předehřáté troubě.
- Hotový perník necháme chvíli vychladnout.
- Mezi tím si připravíme čokoládovou polevu: Smetanu rozehřejeme v mikrovlnce (ne příliš, aby nevyprskla). Ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu s máslem, poté natřikrát zamícháme teplou smetanu. Mícháme, dokud se vše spojí v homogenní směs.
- Vychladlý perník přelijeme čokoládovou polevou a posypeme kokosem a dáme na dvě hodiny vychladnout do lednice (aby poleva trochu ztuhla). Dobrou chuť!
Vyzkoušeli jste recept?
Dejte mi vědět, jak se povedl! Můžete tu níže zanechat komentář nebo se pochlubte fotkou na Instagramu s hashtgem #1001voyagesgourmands !
1 comment
Miluju perník ♥