Italský ricottový koláč

by Michaela

Miluju používat ricottu při pečení! Po Italské bábovce s ricottou mám pro vás další výborný recept. Přesto, že jsem tenhle italský ricottový koláč pekla již asi před 2 týdny, tak se recept dostává na blog až teď. Přes týden kromě práce moc věcí nestíhám a o víkendu mám poslední dobou o zábavu postaráno mimo domov. Před třemi týdni jsem byla celý víkend v Paříži na salonu čokolády a minulý víkend na skok v Praze na Foto Škoda Festu. Bylo to vždycky moc fajn a se skvělými lidmi, ale uteklo to šíleně rychle! Přijde mi, že v dnešní době opravdu žijeme často jen o víkendu, nemáte ten stejný pocit? 

Italský ricottový koláč je koláč z křehkého těsta plněný směsí ricotty, citronové kůry, skořice a rozinek namočených v rumu. Chuťově připomíná náš tvarohový koláč, až na tu skořici.

Italský ricottový koláč je koláč z křehkého těsta plněný směsí ricotty, citronové kůry, skořice a rozinek namočených v rumu. Každý region v Itálii má svůj recept na ricottový koláč a variace se liší zejména přidaným typem alkoholu či sušeného ovoce apod. Původní recept na tento koláč pochází z jedné mé knížky od Laury Zavan. Chuťově připomíná náš tvarohový koláč, až na korpus z křehkého těsta a skořici přidanou do ricottové náplně. Ta mě mile překvapila – dává totiž koláči špetku exotičnosti. Koláč je jednoduchý a výborný! Doma ho milujeme!

Italský ricottový koláč je koláč z křehkého těsta plněný směsí ricotty, citronové kůry, skořice a rozinek namočených v rumu. Chuťově připomíná náš tvarohový koláč, až na tu skořici.

Italský ricottový koláč jsem dělala do obdélníkové formy s odnímatelným dnem, ale recept je použitelný i na normální kulatou formu o průměru 24 cm. Recept také můžete použít na tarteletky, ale v tom případě stačí péct pouze 40 minut.

Italský ricottový koláč je koláč z křehkého těsta plněný směsí ricotty, citronové kůry, skořice a rozinek namočených v rumu. Chuťově připomíná náš tvarohový koláč, až na tu skořici.

Italský ricottový koláč
Porcí 8
Koláč z křehkého těsta s náplní z ricotty, citronové kůry, skořice a rozinek namáčených v rumu
Ohodnoťte
Vytisknout
Doba přípravy
40 min
Doba vaření
40 min
Celková doba
1 hr 40 min
Doba přípravy
40 min
Doba vaření
40 min
Celková doba
1 hr 40 min
Na těsto
  1. 250 g hladké mouky
  2. 120 g studeného másla
  3. špetka soli
  4. 50 g třtinového cukru
  5. nastrouhaná kůra z jednoho bio citronu
  6. 1 vejce
Na náplň
  1. 500 g ricotty
  2. 2 vejce
  3. 100 g třtinového cukru
  4. 40 g rozehřátého másla
  5. 80 g rozinek
  6. 1 lžička skořice
  7. nastrouhaná kůra z jednoho bio citronu
  8. 1 malá sklenice rumu
Postup přípravy
  1. Nejprve si připravíme křehké těsto. Máslo nakrájíme na malé kostičky a zapracujeme ho do mouky prosáté se solí, cukrem a citronovou kůrou. Dobře propracujeme buď v robotu, nebo ručním šlehačem zhruba 3 minuty, než má směs konzistenci drobenky. Poté zapracujeme vejce. Propracujeme dlaněmi na těsto a utvoříme z něj kouli (pokud je těsto hodně suché, drobivé a nedrží při sobě, přidáme pár kapek studené vody), kterou zabalíme do potravinové fólie a necháme odpočinout v lednici minimálně 2 hodiny, nejlépe však přes noc.
  2. Vyndáme těsto z lednice a necháme ho 30 minut odpočinout na pokojové teplotě. Mezitím si připravíme formu na koláč s odnímatelným dnem a vymažeme ji máslem.
  3. Rozinky namočíme do rumu a necháme je v něm stát asi 15 minut.
  4. Odpočaté těsto rozválíme na pomoučněném válu na placku tlustou asi 0,5 cm a do tvaru formy – mělo by být o trošku větší, jelikož musíme počítat i s okraji. Těsto opatrně přeneseme do formy (můžeme si ho složit a ve formě pak rozložit, aby cestou neprasklo. Okraje dobře přitlačíme k formě a odřízneme přesahující část. Formu i s korpusem dáme na 30 minut vychladit do lednice.
  5. Troubu předehřejeme na 160°C.
  6. Ve velké míse utřeme vejce s cukrem, přidáme ricottu a promícháme metlou na homogenní směs, do které zapracujeme rozpuštěné máslo, skořici, citronovou kůru a rozinky rehydratované rumem. Náplň nalijeme do formy s těstem a dáme péct do vyhřáté trouby asi 1 hodinu.
Poznámky
  1. Recept také můžete použít na tarteletky, ale v tom případě stačí péct pouze 40 minut.
Adaptováno z La Pâtisserie à l'italienne (Laura Zavan)
Adaptováno z La Pâtisserie à l'italienne (Laura Zavan)
1001 Voyages Gourmands https://1001voyagesgourmands.com/
Italský ricottový koláč je koláč z křehkého těsta plněný směsí ricotty, citronové kůry, skořice a rozinek namočených v rumu. Chuťově připomíná náš tvarohový koláč, až na tu skořici.

 

Vyzkoušeli jste recept?

Dejte mi vědět, jak se povedl! Můžete tu níže zanechat komentář nebo se pochlubte fotkou na Instagramu s hashtgem #1001voyagesgourmands ! 

You may also like

Leave a Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Accept Read More

Privacy & Cookies Policy