Představuji vám krásně nadýchané a měkkounké muffiny s dulce de leche a cheesecake twistem. Základ muffinů tvoří těsto s dulce de leche s přidanými vlašskými ořechy – to je jemně promíchané s vrchní vrstvou cheesecake, neboli náplní z ricotty a tvarohu. Uprostřed každého muffinu najdeme trochu samotného dulce de leche, které se při pečení dostane trochu na povrch a vytvoří krásnou karamelovou skvrnu.
Na zimě je fajn, že místo ovoce ze zahrady můžete péct s jinými zajímavými záležitostmi, jako například téměř všude pasující čokoláda či jihoamerická pochoutka honosně zvaná dulce de leche. Pro ty z vás, kterým je tento pojem nový, nejedná se o nic jiného, než o výborný mléčný karamel – takové zkaramelizované kondenzované mléko. Ve Francii se tomu nejvíce blíží „confiture de lait“ neboli mléčná marmeláda, a v Čechách karamelové salko od firmy Tatra. V Bruselu se díky velkému počtu přistěhovalců odevšad dá koupit dulce de leche dovážené přímo z Argentiny a občas si ho vozím ze Španělska.
Strašně ráda dělám senzační argentinské sušenky alfajores, které se slepují právě dulce de leche a obalují se v kokosu. Jenže občas je dobrá změna a udělat z této pochoutky něco jiného, a tak vám prezentuji tyhle muffiny s dulce de leche, které můžete klidně vyrobit i z toho českého karamelového salka (zvlášť jestli kolem něj už delší dobu chodíte v obchodu a přemýšlíte, co se s tím asi dá dělat). 🙂
Tenhle recept jsem si trošku poupravila z knížky plné originálních a autentických muffinů jistého Boba. Bob je takový pozdní třicátník, kterému nikdy nechutnaly muffiny od jiných (nevděčník, jsem si pomyslela, ale za chvíli mi došlo, že u mě to je podobné). Považuje za smutné, že muffiny v obchodech vypadají hodně lákavě, ale když do nich kousnete, váš úžas rychle padá – jsou suché, industriální, inzerované náplně je tam minimum a ještě jen na vršku. Proto se tedy dal do práce a vydal knížku svých receptů na muffiny, které, jak říká, sice nejsou krásné na pohled, ale hlavně dobré. Trošku s ním soucítím. Za jediné dobré muffiny, které jsou u nás v Bruselu k dostání, považuji muffiny z FoodMaker rychlého zdravého občerstvení – nejen, že jsou obrovské a lákavé již na pohled, ale jsou také neskutečně chutné. Jinde si muffiny nikdy nekupuji, jelikož jsem také často zklamaná.
Tady je recept na muffiny s dulce de leche a pokud je vyzkoušíte, neváhejte mi dát vědět prostřednictvím komentářů pod textem, jak se povedly! 🙂
- 200 g hladké mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1/2 lžičky kuchyňské sody
- 60 g třtinového cukru
- 2 vejce
- 110 ml mléka
- 90 g másla, rozpuštěného a zchladlého
- 150 g dulce de leche či karamelového salka
- 1/2 lžičky vanilkového extraktu
- 50 g nalámaných vlašských ořechů
- 100 g ricotty
- 50 g tvarohu
- 1 lžíce smetany ke šlehání
- 1 a 1/2 lžíce bílého cukru
- 1 vejce
- 1/2 lžičky vanilkového extraktu
- 2 lžíce hladké mouky
- 50 g dulce de leche/karamelového salka
- 50 g vlašských ořechů
- Nejprve si připravíme vrstvu s dulce de leche: prosejeme mouku s práškem do pečení a kuchyňskou sodou. Ve velké míse smícháme třtinový cukr s vejci, mlékem, rozpuštěným a vychladlým máslem, dulce de leche/karamelovým salkem a vanilkovým extraktem. Zakomponujeme mouku prosetou s kypřícím práškem a sodou a zamícháme ořechy.
- Dále si připravíme cheesecake vrstvu: smícháme dohromady ricottu, tvaroh, smetanu, cukr, vejce, vanilkový extrakt a mouku na litou hmotu bez žmolků.
- Troubu předehřejeme na 180°C.
- Nakonec naplníme formičky na muffiny: na dno každé dáme bohatou lžíci vrstvy s dulce de leche, dále lžičku samotného dulce de leche/karamelového salka, na to lžíci cheesecake vrstvy a nakonec opět lžíci dulce de leche vrstvy. Špejlí několikrát jemně promícháme všechny vrstvy a posypeme nalámanými ořechy.
- Muffiny dáme do vyhřáté trouby a pečeme 30-35 minut.
