Francouzský tříkrálový koláč (Galette des rois)

by Michaela

Jen se přehouply Vánoce, už se všude v obchodech, pekárnách i cukrárnách v Belgii objevily galette des rois. V Belgii i ve Francii končí svátky oficiálně 6. ledna, kdy se slaví Epiphanie (Tři králové) a k této příležitosti se zde tradičně pojídá (ano, zase už se něco jí po těch Vánocích, a ještě k tomu to vůbec neprospěje linii, jenže je to strašně dobrý!) galette des rois. V překladu francouzský tříkrálový koláč není nic jiného, než křehký, dozlatova upečený koláč z listového těsta plněný vláčnou mandlovou náplní, ve kterém je zapečená fazole (někdy také figurka krále). Koláč se rozkrájí na tolik porcí, kolik je zrovna kolem osob a ten, kdo najde fazoli či figurku ve své porci, se stane králem dne a dostane zlatou korunu, která se vždy prodává s koláčem.

Galette des rois, neboli francouzský tříkrálový koláč, je křehký, dozlatova upečený koláč z listového těsta plněný vláčnou mandlovou náplní.

První roky mě tahle pochoutka nechávala úplně v klidu, než jsem ji ochutnala. Když jsem pracovala v bance v centru Bruselu, vždy 6. ledna stál před budovou človíček, který prodával artisanální tříkrálové koláče, takže kolegové vždy seběhli dolů a vystáli si frontu. Poté jsme se zavřeli do nějakého volného meeting roomu, nakrájeli jsme ho, každý si vzal díl a zapíjeli jsme to whiskey. Ten, kdo našel ve svém dílu fazoli, si nasadil papírovou korunu, kterou musel mít na hlavě až do konce dne. Vtipní Belgičané. 🙂 Nicméně je to fajn tradice (pokud si zrovna tou fazolí  či figurkou nevylomíte zub). 😉

Galette des rois, neboli francouzský tříkrálový koláč, je křehký, dozlatova upečený koláč z listového těsta plněný vláčnou mandlovou náplní.

Galette des rois, neboli francouzský tříkrálový koláč, je křehký, dozlatova upečený koláč z listového těsta plněný vláčnou mandlovou náplní.

Kromě tradičních francouzských tříkrálových koláčů s mandlovou náplní se objevují i varianty s oříškovou, jablečnou či čokoládovou náplní a jejich variace – gustu a fantazii se meze nekladou. Tady tedy přikládám svůj zaručený recept na ten nejtradičnější tříkrálový koláč s mandlovou náplní. Jeho příprava je dost jednoduchá, pokud jako já použijete hotové čerstvé listové těsto, jen nezapomeňte, že musíte počítat se 2 hodinami na chlazení v lednici.

Galette des rois, neboli francouzský tříkrálový koláč, je křehký, dozlatova upečený koláč z listového těsta plněný vláčnou mandlovou náplní.

Galette des rois, neboli francouzský tříkrálový koláč, je křehký, dozlatova upečený koláč z listového těsta plněný vláčnou mandlovou náplní.

Galette des rois, neboli francouzský tříkrálový koláč, je křehký, dozlatova upečený koláč z listového těsta plněný vláčnou mandlovou náplní.

Galette des rois, neboli francouzský tříkrálový koláč, je křehký, dozlatova upečený koláč z listového těsta plněný vláčnou mandlovou náplní.

Pokud byste zrovna potřebovali mandle, můžete si je objednat z pohodlí domova zde.

Francouzský tříkrálový koláč
Křehký, dozlatova upečený koláč z listového těsta plněný vláčnou mandlovou náplní, který se peče ve Francii a Belgii na 6. ledna.
Ohodnoťte
Vytisknout
Doba přípravy
30 min
Doba vaření
30 min
Celková doba
3 hr
Doba přípravy
30 min
Doba vaření
30 min
Celková doba
3 hr
Suroviny
  1. 2 balení čerstvého listového těsta (cca 450-500 g)
  2. 150 g mletých mandlí bez slupky
  3. 100 g třtinového cukru
  4. 80 g změklého másla
  5. 1 lžička mandlového extraktu
  6. 2 lžíce rumu
  7. 2 vejce
  8. 1 suchá fazole
  9. koruna ze zlatého papíru
Postup přípravy
  1. Nejprve si rozdělíme vejce. Budeme potřebovat 1 a půl vejce do náplně a půl vejce na pomašlování. V jednom hrnečku si rozšleháme 1 vejce, odebereme půlku do druhého hrnečku a necháme stranou.
  2. Mleté mandle, změklé máslo a cukr promísíme v míse na homogenní směs buď ručně, nebo ručním šlehačem. Přidáme mandlový extrakt, rum, 1 a půl vejce a metlou ušleháme do hladka. Přikryjeme potravinářskou fólií a dáme vychladit na 1 hodinu do lednice (studená mandlová náplň napomůže tomu, aby se galetka při pečení tolik nezdeformovala).
  3. Plech vyložíme pečícím papírem. Z rozváleného listového těsta vykrojíme 2 velká kola o průměru cca 25 cm tak, že na těsto nožem obkreslíme formu na dort či velký talíř. Jedno kolo necháme stranou a druhé přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. Na listové těsto rovnoměrně naneseme mandlovou náplň, ponecháme volné okraje (zhruba 2 cm pruh po obvodu), které potřeme vodou. Fazoli přitiskneme do mandlové náplně, schováme ji a zahladíme. Přiložíme druhé kolo tak, aby se obě překrývala. Okraje slepíme tak, že vždy ukazováčkem přitlačíme a nožem uděláme do okrajů malé zářezy vždy na vzdálenost prstu. Koláč potřeme rozšlehanou zbylou ½ vejce a dáme vychladnout na 1 hodinu do lednice.
  4. Troubu předehřejeme na 200°C. Koláč vyndáme z lednice, ještě jednou ho potřeme zbylým rozšlehaným vejcem a nožem na něm vykreslíme vzor – linie, čtverce, ornamenty – jak se vám zlíbí.
  5. Pečeme prvních 10 minut na 200°C, poté snížíme teplotu na 180°C a pečeme dalších 20 minut do syté zlatohnědé barvy.
  6. Koláč servírujeme v pokojové teplotě nebo klidně ještě teplý. Položíme na něj papírovou korunu a nezapomeneme všechny upozornit, že se uvnitř skrývá tvrdá fazole. 😉
1001 Voyages Gourmands https://1001voyagesgourmands.com/
Galette des rois, neboli francouzský tříkrálový koláč, je křehký, dozlatova upečený koláč z listového těsta plněný vláčnou mandlovou náplní.

You may also like

3 comments

Marie 6.1.2017 - 11:39

Úžasná tradice . Už vím co upeču na Tři krále. Člověk se celý život učí. Děkuji a přeji hodně štěstí zdraví v novém roce. Marie

Reply
Iveta Száková 5.1.2022 - 13:13

Super, upečiem chorej vnučke. Dúfam, že poteší

Reply
Michaela 14.1.2022 - 15:32

Jej, tak doufám, že potěšil a že vnučce už je lépe!

Reply

Leave a Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Accept Read More

Privacy & Cookies Policy