V sobotu jsme byli pozvaní k přátelům na večeři a oslavu narozenin mé kyperské kamarádky. Její přítel připravoval samotnou večeři, takže na mě zbyl jako opět dezert. Celé sobotní dopoledne jsem přemýšlela, co udělám – chtěla jsem něco sezónního, neokoukaného a hlavně dobrého. Těžké dilema, zda udělám něco z jablek či dýně. Nakonec to vyhrál oranžový šampión dýně, kolem které jsem mlsně chodila, když jsem míjela libanonský obchod, kde mají vše ze zeleniny i ovoce krásně naskládané za skleněnou výlohou. Takže tady ho máme! Hodně chutný a krásně vláčný dýňový koláč na způsob cheesecake, kde se mísí dýňové pyré se směsí na cheesecake a na vrchu je krémový frosting. Koláč se připravuje ze dvou směsí – zvlášť dýňové pyré a zvlášť cheesecake hmota z krémového sýra, a ty dvě hmoty se pak ve formě trochu promísí, ale jen tak trochu, aby bylo vidět jakési mramorování. Po rozkrojení tak získáte velice zajímavý koláč.
Konečně jsem tak mohla zkusit udělat dýňový koláč na způsob cheesecake, trochu poupravený z blogu Sally’s Baking Addiction, který byl již dlouho na mém TO-DO listu, jen nebyla příležitost. A jako vždy od Sally, vynikající věc. Koláč je výborný, relativně zdravější a lehčí než klasické dorty. Navíc není složitý na přípravu, jen vyžaduje trochu času a přípravu v předstihu: měl by se alespoň 6 hodin/přes noc chladit v lednici a pak další věc je, zda máte již připravené dýňové pyré, či zda ho teprve budete připravovat – to chce tak další dvě hodinky.
Dýňové pyré se u nás neprodává, ale dá se připravit velice jednoduše (postup je názorně popsaný na skvělém blogu Chutě světa, obohacen fotografiemi krok za krokem): dýni typu Hokkaidó omyjeme a rozpůlíme, vydlabeme semínka. Obě půlky položíme vydlabanou částí na plech a přilijeme trochu vody, cca do výšky 0,5 cm. Pečeme cca 1 hodinu na 180°C. Vychladlou dýni oloupeme a rozmixujeme. Pokud vše pyré nespotřebujeme, zbylé pyré můžeme také zamrazit.
- 450 g krémového sýru typu Philadelphia
- 150 g krystalového cukru
- 60 g zakysané smetany
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 lžíce hladké mouky
- 3 vejce
- 150 ml oleje
- 180 g třtinového cukru
- 2 vejce
- 320 g dýňového pyré
- 125 g polohrubé mouky
- 1 lžička sody bicarbony
- 2 lžičky skořice
- 1/2 lžičky muškátového oříšku
- 1/2 lžičky drceného hřebíčku
- špetka soli
- 125 g krémového sýru typu Philadelphia
- 20 g změklého másla
- 160 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- Troubu předehřejeme na 175°C. Dortovou formu vymažeme máslem a vysypeme moukou.
- Připravíme si cheesecake těsto: ve velké míse utřeme do hladka krémový sýr s cukrem, přidáme smetanu, vanilku a mouku. Přimícháme vejce jedno po druhém a kompletně je zakomponujeme do směsi. Odložíme stranou.
- Připravíme si dýňové těsto: ve střední míse smícháme olej s cukrem, vejci a dýňovým pyré. Ve velké míse promísíme mouku se sodou, skořicí, muškátovým oříškem, hřebíčkem a solí. Do suchých ingrediencí přimícháme mokré ingredience a promícháme, až se vše hladce spojí.
- Do připravené formy nalijeme ½ dýňového těsta, poté ½ cheesecake těsta a opakujeme se zbývajícími polovinami. Nožem v těstu uděláme jemné linky, které jakoby zvíří obě směsi a koláč tak získá nepravidelnou strukturu.
- Koláč pečeme ve vyhřáté troubě přibližně 65-75 minut, ideálně ve vodní lázni. Pokud se povrch zbarvuje do hněda v pozdější půlhodince pečení, přikryjeme ho alobalem. Po vychladnutí dáme koláč do lednice minimálně na 6 hodin, nejlépe přes noc
- Mezitím si připravíme krém: ručním mixérem utřeme krémový sýr s máslem do hladka, přidáme práškový cukr, vanilku a sůl. Mixujeme do hladka a poté jím pomažeme vychlazený koláč.
