Na typické belgické jídlo, jako jsou zapečené čekanky (francouzsky chicon au gratin) tu v Bruselu narazíte v belgických hospodách typu „brasserie“ dost často. V kostce jde o vařené čekanky zabalené v šunce a zapečené spolu s bešamelovou omáčkou a sýrem. Mám tohle jídlo moc ráda, ale venku si ho bohužel dát nemůžu a to proto, že vegetariánskou variantu jsem ještě nikde neviděla. Z toho vyplývá, že ho často vařím doma, jednoduše s vegetariánskou „šunkou“. Naposledy jsem to dělala z quornové (quorn = houbová bílkovina), jinak v Čechách je plno dobrých variací vegetariánské „šunky“. Takže si sežeňte v obchodech se zdravou výživou nějakou, kterou máte rádi, a šup vyzkoušet tuhle moc dobrou věc! Masožravci použijí šunku dle libosti.
Teď během zimních měsíců je čekanka všude k dostání, takže pokud kolem ní chodíte v obchodech, rádi byste ji vyzkoušeli a nevíte co s ní, tady je jeden zaručeně dobrý recept!
Příprava zapečených čekanek je dost jednoduchá (pod článkem máte celý recept, ale tady jen pro znázornění): připravené čekankové puky opečeme na pánvi s máslem, česnekem a cukrem, podlijeme trochou vody, aby se nepřipékaly. Za občasného obracení je necháme je zezlátnout po dobu 15 minut.
Poté obalíme čekanky v plátcích vegetariánské šunky (klidně použijte 2 plátky, aby byly celé čekankové puky zabalené) a klademe je jednu po druhé do zapékací mísy.
Přelijeme bešamelovou omáčkou, posypeme sýrem a pečeme v předehřáté troubě 20 minut.
- 4 čekankové puky
- 25 g másla
- 1 lžička cukru
- 1 stroužek česneku
- 4-8 koleček vegetariánské šunky (záleží na velikosti - tak abyste do ní obalily celé čekanky)
- 20 g másla
- 2 lžíce mouky
- 250 ml mléka
- 1 lžíce smetany
- Sůl, pepř
- ¼ lžičky muškátového oříšku
- Špetka papriky
- 100 g strouhaného sýra gruyère
- Čekankové puky omyjeme, odkrojíme konce a odebereme vnější listy. Oloupeme a nasekáme česnek.
- V hluboké pánvi na na střední teplotě rozehřejeme 25 g másla a orestujeme na něm česnek, přidáme celé čekanky. Podlijeme vodou, přisypeme lžičku cukru a necháme čekanky zlátnout po dobu 15 minut. Čekanky mícháme a občas je otočíme, aby ve šťávě zezlátly z více stran. Pokud dochází voda, ještě trochu dolijeme, aby se nepřipálily. Čekanky poté dáme do cedníku okapat a zbylou šťávu z pánve si dáme stranou, protože ji použijeme později do bešamelové omáčky.
- Troubu předehřejeme na 225°C.
- Příprava bešamelové omáčky: v hrnci rozehřejeme máslo a když je rozpuštěné, sundáme z plotny a přihodíme mouku, dobře promícháme a necháme trochu zezlátnout za stálého míchání. Poté přilijeme mléko, dáme zpět na plotnu a za stálého míchání přivedeme k varu. Snížíme teplotu, přidáme smetanu, opepříme a osolíme, ochutíme muškátovým oříškem, paprikou, přilijeme šťávu z čekanek a nakonec do omáčky zamícháme polovinu sýra. Povaříme ještě pár minutek na slabém plameni, až omáčka trochu zhoustne.
- Okapané čekanky zabalíme do plátků šunky (pokud plátek nezabalí celou čekanku, obalíme ho ve dvou) a klademe vedle sebe do zapékací mísy.
- Čekanky poté polijeme bešamelovou omáčkou a necháme zapéct v předehřáté troubě po dobu 20 minut.
- Gratinované čekanky servírujeme s vařeným bramborem, bramborovou kaší nebo hranolky, popřípadě pro lehčí variantu se salátem.
