A další recept jahodové sezóny! Tyhle roztomilé malinké cheesecakes jsou inspirované receptem od nejkreativnějšího francouzského cukráře Christophe Michalak. Jak jsem tak hledala recept na nejkrásnější mini cheesecakes, zavedl mě internet na stránky jedné blogerky, která si doma vyráběla to, co tvořila na kurzu u samotného Michalaka. V nejednom bruselském knihkupectví pokukuji po jeho kuchařce, a už dlouho jsem chtěla nějaký ten recept od mistra vyzkoušet než si ji koupím, no a když jsem viděla tento, neváhala jsem a s chutí do toho! 🙂
Dle mě je to ideální letní dezert, protože jsou servírované řádně vychlazené a tudíž příjemně osvěží.
Než začnete, měli byste vědět, že cheesecakes se pečou den předem, přes noc odpočívají v mrazáku a den poté si teprv připravíte falešný kompot, vytlačíte cheesecakes z formiček a servírujete.
Budete potřebovat kulaté formičky na tvarování pokrmů z nerezavějící oceli, které se dají použít na přípravu pokrmů v troubě a neublíží jim ani mrazák, o výšce 4 cm a průměru buď 6 cm (na 4 kousky) či 8 cm (na 3 kousky).
Den předem: připravíme si cheesecakes.
Troubu předehřejeme na 100°C.
Na sušenkový základ budete potřebovat 110 g sušenek (napůl speculoos a základních máslových).
Sušenky rozdrtíme válečkem.
Dáme je spolu s 30 g másla do mísy a prsty vypracujeme a tím získáme sušenkový základ. Je-li hodně drobivý, přidejte trošičku vody.
Na plech vyložený pečícím papírem položíme formičky z nerezové oceli a odolné vysokým i nízkým teplotám a do každého z nich nandáme trochu sušenkového základu, utlačíme prsty ke dnu. Formičky není třeba vymazávat.
Ve druhé míse si připravíme cheesecake hmotu: smícháme 225 g Philadelphie s 15 g smetany, přidáme 50 g cukru a 3 g kukuřičného škrobu, dobře promícháme. Nakonec dobře zamícháme 1 vejce a pár kapek vanilkového aroma.
Nalijeme do formiček na sušenkový základ a pečeme ve vyhřáté troubě přibližně 25 minut – střed musí být ještě dost pohyblivý.
Necháme vychladnout a poté opatrně dáme všechny kroužky do mrazáku a necháme je tam přes noc.
V den podávání: připravíme si falešný kompot, vyndáme cheesecakes z formiček a servírujeme
Na falešný kompot nakrájíme 200 g jahod na půlky (pokud jsou větší, tak na čtvrtky) a dáme je do mísy spolu se 125 g malin a lžičkou jahodové marmelády, vše jemně promícháme, aby se ovoce obalilo marmeládou.
Mísu přikryjeme potravinovou fólií a necháme 30 minut odpočinout při pokojové teplotě. Vytvoří se šťáva, která dodá ovoci kompotovou podobu.
Vyndáme mini cheesecakes z mrazáku a dáme je do lednice. Po 20 minutách je vyndáme z lednice a jeden po jednom je vytlačíme z forem tak, že nejprv nožem opatrně obrazíme cheesecake kolem dokola a pak jej ležérně vytlačíme z formiček zespoda za pomoci razítkového tlačítka (bývá součástí soupravy, ale pokud nemáme, můžeme použít sklenici dnem otočenou k sušenkovému základu). Druhou rukou držíme formičku a tlačíme ji dolů. Pokud to jde ztěžka, ještě počkejte 5 minut a zkuste znovu. Nenechávejte však mini cheesecakes dlouho v chladu bez toho, aniž byste je vyjmuli z kroužku, jelikož hrozí, že se přilepí ke kroužkům. Cheesecakes by po nízké teplotě pečení, noci v mrazáku a 20 minutách měly mít zhruba takovouto strukturu:
Mini cheesecakes dáme na talířky a na každý nandáme kupovitou lžíci ovocného falešného kompotu a ozdobíme nastrouhanou limetkovou kůrou.
- 110 g sušenek (napůl speculoos a máslových)
- 30 g másla
- 225 g Philadelphie
- 15 g smetany
- 1 vejce
- 50 g cukru
- 3 g kukuřičného škrobu
- pár kapek vanilkové esence
- 200 g jahod
- 125 g malin
- 1 lžička jahodové marmelády
- nastrouhaná kůra z jedné limetky na ozdobu
- Den předem: Troubu předehřejeme na 100°C. Sušenky rozdrtíme válečkem. Dáme je spolu s máslem do mísy, rukama vypracujeme a tím získáme sušenkový základ. Je-li hodně drobivý, přidáme trošičku vody. Na plech vyložený pečícím papírem položíme formičky z nerezové oceli a odolné vysokým i nízkým teplotám a do každého z nich nandáme trochu sušenkového základu, utlačíme lžící ke dnu. Formičky není třeba vymazávat. Ve druhé míse si připravíme cheesecake hmotu: smícháme Philadelphii se smetanou, přidáme cukr a kukuřičný škrob, dobře promícháme. Nakonec dobře zamícháme vejce a vanilkové aroma. Nalijeme do formiček na sušenkový základ a pečeme ve vyhřáté troubě přibližně 25 minut - střed musí být ještě dost pohyblivý. Necháme vychladnout a poté opatrně dáme všechny kroužky do mrazáku a necháme je tam přes noc.
- Den servírování: Na falešný kompot nakrájíme jahody na půlky (pokud jsou větší, tak na čtvrtky) a dáme je do mísy spolu s malinami a lžičkou jahodové marmelády, vše jemně promícháme, aby se ovoce obalilo marmeládou.Mísu přikryjeme potravinovou fólií a necháme 30 minut odpočinout při pokojové teplotě. Vytvoří se šťáva, která dodá ovoci kompotovou podobu. Vyndáme mini-cheesecakes z mrazáku a dáme je do lednice. Po 20 minutách je vyndáme z lednice a jeden po jednom je vytlačíme z forem tak, že nejprv nožem opatrně obrazíme cheesecake kolem dokola a pak jej ležérně vytlačíme z formiček zespoda za pomoci razítkového tlačítka (bývá součástí soupravy, ale pokud nemáme, můžeme použít sklenici dnem otočenou k sušenkovému základu). Druhou rukou držíme formičku a tlačíme ji dolů. Pokud to jde ztěžka, ještě počkejte 5 minut a zkuste znovu. Nenechávejte však mini cheesecakes dlouho v chladu bez toho, aniž byste je vyjmuli z kroužku, jelikož hrozí, že se přilepí ke kroužkům. Mini cheesecakes dáme na talířky a na každý nandáme kupovitou lžíci ovocného falešného kompotu a ozdobíme nastrouhanou limetkovou kůrou.
