Dlouho mi trvalo, než jsem rustickým ovocným galetkám propadla. I když si teď říkám, jak je možné, že jsem tak jednoduchému a výtečnému letnímu koláči z křehkého těsta a pořádnou dávkou sezónního ovoce tak dlouho odolávala? Ale vše má svůj čas a poslední dva tři roky je dělám každé léto celkem často, vždy s jiným ovocem. A tady je můj první oblíbenec: Jahodovo-rebarborová mandlová galetka. Doufám, že vás nadchne tak jako nás!
Pro ty, co tápou ve slově galetka. Původně odvozeno od normandského slova gale znamenající doslova placatý koláč. Asi znáte galettes Bretonnes, což jsou palačinky z pohankové mouky s chutnou náplní, nebo galette des Rois, což je koláč s mandlovou nádivkou, který se jí na Tři krále. Jinak se termín galette ve Francii používá třeba pro větší sušenky. No a rustikální galetka je vlastně také taková velká koláčová sušenka se sezónním ovocem. Můžete ho obměňovat, jak vás napadne, aby vás hned brzo neomrzela, není to fajn?
Příprava rustikální galetky obecně, včetně této jahodovo-rebarborové mandlové galetky, je tak snadná, že ji zvládne kdejaký začátečník. Nejprve si připravíme koláčový základ, což můžeme udělat třeba i den předem a uchovat ho přes noc v lednici (jen si dejte pozor, ať je máslo i voda studené a pracujete rychle, aby se těsto zbytečně neohřálo).
Po odpočinku v lednici těsto rozválíme, posypeme mandlovou moukou a připravenou ovocnou náplní, okraje překryjeme směrem do středu, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme cukrem a mandlovými plátky a upečeme. A nezapomeňte, že je to rustikální koláč, takže nemusí vypadat perfektně, tzn. no stress! 🙂 Pro ty, kdo rádi, můžeme servírovat klidně ještě teplé a s kopečkem vanilkové zmrzliny.
Tady máte recept a pokud rustikální jahodovo-rebarborovou mandlovou galetku vyzkoušíte, dejte mi vědět, jak se povedla buď prostřednictvím komentářů pod textem nebo se pochlubte fotkou na Instagramu s tagem @1001voyagesgourmands. Ráda uvidím vaše výtvory!
Ingredients
150 g polohrubé mouky
30 g špaldové mouky
1/4 lžičky soli
1 lžíce třtinového cukru
100 g studeného másla, nakrájeného na kostky
50 ml ledové vody
300 g jahod, nakrájených na menší kousky
200 g rebarbory, oloupané nakrájené na menší kousky
nastrouhaná kůra a šťáva z 1/2 bio citronu
1 lžička vanilkového extraktu
3 lžíce třtinového cukru
1 lžíce kukuřičného škrobu
1/4 hrnku mandlové mouky
1 rozšlehané vejce smíchané se lžící vody na potření
3 lžíce mandlových plátků na posypání
1 lžíce krystalového cukru na posypání
Instructions
Těsto na galetku připravíme tak, že v míse smícháme oba druhy mouky se solí a cukrem, přidáme na kostky nakrájené studené máslo a v robotu nebo ručně propracujeme tak, aby se máslo úplně rozdrobilo. Pracujeme rychle, aby se neohřálo. Nakonec přidáme ledovou vodu a vypracujeme těsto, které zformujeme do koule, zabalíme do potravinové fólie a dáme na hodinu nebo přes noc do lednice.
Těsto vyndáme z lednice a troubu předehřejeme na 180°C.
Mezitím si připravíme náplň. Nakrájené jahody, rebarboru a nastrouhanou citronovou kůru dáme do mísy. V menší misce promícháme 3 lžíce třtinového cukru a lžíci kukuřičného škrobu s citronovou šťávou a vanilkovým extraktem a touto šťávou přelijeme ovoce. Vše dobře promícháme.
Těsto rozválíme na pečícím papíře asi do průměru 30-35 cm. Střed posypeme mandlovou moukou, necháme pouze volné okraje zhruba 3 cm. Poté na mandlovou mouku naneseme ovoce se šťávou (pokud je jí moc, trochu odlijeme). Okraje postupně zahneme dokola ke středu, potřeme rozšlehaným vejcem s vodou, posypeme mandlovými plátky a krystalovým cukrem.
Pečeme v předehřáté troubě asi 45 minut dozlatova. Poté necháme asi 10 minut vychladnout na mřížce a můžeme podávat ještě teplé s kopečkem vanilkové zmrzliny.
