Minulý týden jsem tu měla na víkend sestru a chtěla jsem doma uvařit něco dobrého. A protože chřestu tenkrát bylo všude plno, zvolila jsem chřestové rizoto. Hezky jsem si na to vše nakoupila a plánovala, jak ho udělám o víkendu k obědu. Jenže jak už to bývá, nakonec byl program více než nabitý a většinu času jsme trávily mimo domov – v sobotu jsme se zůčastnily čokoládového workshopu s Laurent Gerbaud, veganského a jazzového festivalu v centru města a v neděli nás můj Holanďan vzal trajdat mezi větrné mlýny a do holandského nejstaršího města Dordrechtu. A tak jsem si alespoň minulý víkend udělala klid a čas na to, abych rizoto připravila, nafotila a mohla s vámi sdílet recept tady na blogu.
Chřestové rizoto s citronem a mátou patří k mým jardním oblíbeným jídlům – je moc dobré, krémové, ale ne máslové, přičemž stále relativně syté samo o sobě. Dominuje mu jemná chuť chřestu a svěžest citronu a máty. Inspiraci jsem převzala od Jamieho Olivera, trochu jsem si recept upravila a takto ho dělám už pár let. A přiznám se, že už nějaký ten pátek sem chci recept hodit, takže jsem teď děsně ráda, že ho konečně můžu s vámi sdílet! 🙂
Kdo tohle chřestové rizoto vyzkoušíte, určitě mi dejte do komentářů vědět, jak se rizoto povedlo a jak vám chutnalo!
- 1 svazek zeleného chřestu
- 1 cibule
- 2 stonky celeru
- 2 lžíce olivového oleje
- 300 g rýže arborio
- 120 ml bílého vína suchého
- 700 ml teplého zeleninového vývaru
- 25 g másla
- hrst čerstvé máty
- šťáva a kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu
- 35 g strouhaného parmezánu
- sůl, pepř
- Upravený chřest nakrájíme na menší kousky a povaříme ho 3 minuty ve vroucí vodě popř. 5 minut v páře, necháme vychladnout a dáme ho stranou – zvlášť hlavičky a kousky stonku.
- Připravíme si zeleninový vývar. Z chemicky neošetřeného citronu nastrouháme kůru a vymačkáme šťávu. Nasekáme listy máty.
- Cibuli a celer pokrájíme nadrobno a osmahneme je na olivovém oleji v hluboké pánvi po dobu asi 5 minut. Zvýšíme teplotu, přidáme rýži a za stálého míchání zhruba 3 minuty orestujeme. Zalijeme vínem a za stálého míchání necháme vařit na středním plameni, než se víno vypaří.
- Do pánve s rýží přiléváme vždy naběračku zeleninového vývaru a vaříme za stálého míchání než se tekutina vypaří. Postup opakujeme, než vývar úplně spotřebujeme a rizoto dostane krémovou konzistenci. S poslední naběračkou zamícháme do rizota máslo, aby se rozpustilo.
- Kousky stonku chřestu, nasekanou mátu, citronovou šťávu a kůru přimícháme k rizotu. Rizoto na talířích ozdobíme hlavičkami chřestu a servírujeme teplé s parmezánem k posypání dle chuti.