Minulý víkend jsem tu v Bruselu měla na pár dní sestru a jelikož ji děsně zajímalo vše kolem čokolády (jako vždy a ostatně jako každého v naší rodině), tak mě napadlo ji vzít na čokoládový workshop k jednomu chocolatier (nikdy nevím, jak tohle slovo přeložit, asi něco jako čokoládovník?) 😀 Na netu jsem našla, že Laurent Gerbaud pořádá tyhle workshopy každou sobotu, což se nám více než hodilo. Zabookovala jsem tedy dvě místa a v sobotu dopoledne jsme se vydaly směr rue Ravenstein, kde se nachází jeho atelier.
Celý workshop pod vedením samotného Laurenta trval 90 minut a byl rozdělen na dvě části. V té první si každý účastník včetně malých dětí mohl vyrobit své vlastní čokoládové medianty (takové čokoládové čtverečky dekorované sušeným ovocem a oříšky) s pomocí mašiny, která taví čokoládu na požadovanou teplotu do tekutého stavu a formiček. Čokoládky jsme poté mohli zdobit kešu oříšky, mandlemi, pekanovými ořechy, rozinkami, brusinkami, sušeným zázvorem či rebarborou, sezamovými semínkami, cacao nibs, aj. Co vám budu povídat, byla to zábava, někdo s tím byl hotov coby dup, jiným to trvalo… 😀 Pak si každý dal na svůj výtvor jmenovku a všechny se šouply do lednice, kde se vychladily a nabraly formu pro vyklopení. Hotové medianty jsme si nandali do sáčků a odnesli domů jako suvenýr. 🙂
Ve druhé části nám pak Laurent vysvětlil rozdíly mezi jednotlivými druhy kakaa, které používá ve svých receptech. Následovala degustace asi 10 pralinek/čokolád, kde jsme si sami vyzkoušeli rozpoznat jednotlivé druhy kakaa, jejich chuť a vlastnosti. I když se zdálo, že to trochu směřovalo k filosofiii „dám vám ochutnat a pak už nikdy nebudete chtít jíst čokoládu od nikoho jiného“, hlavním smyslem bylo ukázat úplným začátečníkům, jaký je rozdíl mezi kvalitní dražší a lehce dostupnou průmyslově vyrobenou čokoládou. Zajímavé bylo pozorovat obličeje při zjištění, že i v té tmavé vysokoprocentní čokoládě necítíte pouze hořkost, ale i silná ovocná aroma, což většina lidí neví a proto stále preferují mléčnou čokoládu, nejlépe s přidaným cukrem…
Kromě tmavé vysokoprocentní čokolády ze směsi jihoamerického kakaa jsme tu ochutnali také oranžetky (citrusová kůra v hořké čokoládě), meruňky a datle v čokoládě inspirované Dubaiem, čokoládu se slanou mandlí, ale také klasické pralinky, přičemž to nejlepší na závěr. Laurent nám také pověděl něco o historii jeho výroby a jak dostal nápad vyrábět pralinky, když cestoval Asií, což bylo dost zajímavé.
Pokud byste se někdy ocitli v Bruselu a chtěli dát čokoládový workshop s Laurent Gerbaud, koukněte na webové stránky pro více informací.
Byli jste někdo na nějakém podobném workshopu? Podělte se o svou zkušenost v komentářích pod textem!