Miluju používat ricottu při pečení! Po Italské bábovce s ricottou mám pro vás další výborný recept. Přesto, že jsem tenhle italský ricottový koláč pekla již asi před 2 týdny, tak se recept dostává na blog až teď. Přes týden kromě práce moc věcí nestíhám a o víkendu mám poslední dobou o zábavu postaráno mimo domov. Před třemi týdni jsem byla celý víkend v Paříži na salonu čokolády a minulý víkend na skok v Praze na Foto Škoda Festu. Bylo to vždycky moc fajn a se skvělými lidmi, ale uteklo to šíleně rychle! Přijde mi, že v dnešní době opravdu žijeme často jen o víkendu, nemáte ten stejný pocit?
Italský ricottový koláč je koláč z křehkého těsta plněný směsí ricotty, citronové kůry, skořice a rozinek namočených v rumu. Každý region v Itálii má svůj recept na ricottový koláč a variace se liší zejména přidaným typem alkoholu či sušeného ovoce apod. Původní recept na tento koláč pochází z jedné mé knížky od Laury Zavan. Chuťově připomíná náš tvarohový koláč, až na korpus z křehkého těsta a skořici přidanou do ricottové náplně. Ta mě mile překvapila – dává totiž koláči špetku exotičnosti. Koláč je jednoduchý a výborný! Doma ho milujeme!
Italský ricottový koláč jsem dělala do obdélníkové formy s odnímatelným dnem, ale recept je použitelný i na normální kulatou formu o průměru 24 cm. Recept také můžete použít na tarteletky, ale v tom případě stačí péct pouze 40 minut.
- 250 g hladké mouky
- 120 g studeného másla
- špetka soli
- 50 g třtinového cukru
- nastrouhaná kůra z jednoho bio citronu
- 1 vejce
- 500 g ricotty
- 2 vejce
- 100 g třtinového cukru
- 40 g rozehřátého másla
- 80 g rozinek
- 1 lžička skořice
- nastrouhaná kůra z jednoho bio citronu
- 1 malá sklenice rumu
- Nejprve si připravíme křehké těsto. Máslo nakrájíme na malé kostičky a zapracujeme ho do mouky prosáté se solí, cukrem a citronovou kůrou. Dobře propracujeme buď v robotu, nebo ručním šlehačem zhruba 3 minuty, než má směs konzistenci drobenky. Poté zapracujeme vejce. Propracujeme dlaněmi na těsto a utvoříme z něj kouli (pokud je těsto hodně suché, drobivé a nedrží při sobě, přidáme pár kapek studené vody), kterou zabalíme do potravinové fólie a necháme odpočinout v lednici minimálně 2 hodiny, nejlépe však přes noc.
- Vyndáme těsto z lednice a necháme ho 30 minut odpočinout na pokojové teplotě. Mezitím si připravíme formu na koláč s odnímatelným dnem a vymažeme ji máslem.
- Rozinky namočíme do rumu a necháme je v něm stát asi 15 minut.
- Odpočaté těsto rozválíme na pomoučněném válu na placku tlustou asi 0,5 cm a do tvaru formy – mělo by být o trošku větší, jelikož musíme počítat i s okraji. Těsto opatrně přeneseme do formy (můžeme si ho složit a ve formě pak rozložit, aby cestou neprasklo. Okraje dobře přitlačíme k formě a odřízneme přesahující část. Formu i s korpusem dáme na 30 minut vychladit do lednice.
- Troubu předehřejeme na 160°C.
- Ve velké míse utřeme vejce s cukrem, přidáme ricottu a promícháme metlou na homogenní směs, do které zapracujeme rozpuštěné máslo, skořici, citronovou kůru a rozinky rehydratované rumem. Náplň nalijeme do formy s těstem a dáme péct do vyhřáté trouby asi 1 hodinu.
- Recept také můžete použít na tarteletky, ale v tom případě stačí péct pouze 40 minut.
Vyzkoušeli jste recept?
Dejte mi vědět, jak se povedl! Můžete tu níže zanechat komentář nebo se pochlubte fotkou na Instagramu s hashtgem #1001voyagesgourmands !