Quiche je moje velká láska. Naučila jsem se ho jíst v Belgii, kde je běžně k dostání v rychlých občerstveních (s relativně zdravou výživou) – na každý den jiný quiche a k tomu polévka či salát je tu velice oblíbená obědová kombinace. Existuje snad na tolik způsobů, jako pizza. Ať už z listového těsta, nebo tzv. pâte brisée, ať už plněný jen vejci se smetanou a zeleninou, nebo vejci se smetanou, zeleninou a sýrem, nikdy se ho nebojím zkusit, neboť mě ve většině případech nezklame.
Je to ideální jídlo jak na piknik, tak na párty (dá se totiž jíst i studený), nebo jen doma se salátem a sklenkou vína k večeři či obědu.
Receptů na quiche jsem zkoušela několik, ale tenhle, který jsem našla na BBC Good Food, je jedinečný – cukety nastrouhané a smíchané s vejci a jemným kozím sýrem s nádechem šafránu, zdobený zlatavými plátky cuket osmahnutých na másle. Prostě delikatesa!
- 250 g hladké mouky
- 125 g másla nakrájeného na kostičky
- 1 lžička soli
- 3 lžíce studené vody
- 1 tlustá špetka šafránu
- 500g cuket nastrouhaných, až na jednu poslední nakrájenou na tenké plátky
- lžíce másla
- 4 vejce
- 250 ml šlehačky
- 150 g měkkého kozího sýra
- salát dle chuti k servírování
- Nejprve si připravíme těsto. Máslo by mělo 3 hodiny odpočívat na pokojové teplotě, nebo ho dáme na minutu do mikrovlnky na minimální stupeň (nesmí být rozteklé, ale pouze změklé!). Při přípravě těsta musíme postupovat svižně. Ve velké míse smícháme mouku se solí, přidáme máslo a 2-3 minuty propracujeme prsty. Přidáme vodu, aby se směs spojila v těsto a vymodelujeme kouli.
- Troubu předehřejeme na 180°C. Na vále rozložíme pečící papír a rozválíme na něm těsto do velkého kruhu (na tloušťku cca 5 mm) a vložíme i s pečícím papírem do formy na quiche. Proděravíme vidličkou dno a položíme na něj pečící papír a na něj pečící fazole. Pečeme 10-15 min, než začne zlatavět.
- Mezitím vložíme šafrán do hrnečku se lžící horké vody a necháme nasáknout aroma. Nastrouhané cukety promícháme se lžíčkou soli a dáme do cedníku. Na ně poklademe kolečka cuket, která též posolíme a necháme tak 30 minut odkapat přebytečnou vodu. Poté ještě utěrkou vysajeme přebytečnou vodu.
- V misce rozklepneme vejce, dvě lžíce odebereme a nalijeme na těsto a pečeme dalších 5 minut, poté vyndáme z trouby a ztlumíme na 160°C. Do pánve dáme máslo a orestujeme na něm cca 3 minuty nejprve plátky cuket, poté nastrouhanou cuketu. Mícháme. Nastrouhanou cuketu dáme do mísy s vejci a přilijeme šlehačku, šafrán a pepř. Zamícháme dobře.
- Směs nalijeme na těsto a pokydáme kozím sýrem. Navrch položíme plátky cukety, můžeme posypat zeleninovou solí. Pečeme 40 minut. Necháme vychladit a podáváme nejlépe se s rukolovým salátem.
- - Těsto si můžete připravit i den dopředu a skladovat ho v ledničce.
- - Pokud děláme den dopředu na piknik či party, skladujeme na chladném místě a ne v ledničce, neboť by těsto ztratilo křupavost.
