Pomerančovo-mandlový koláč s ricottou je dalším přírůstkem do rodiny obrácených koláčů tady na blogu. Koláč dekorovaný kolečky bio pomerančů zářící oranžovou barvou je krásné pohoštění pro nějakou tu víkendovou návštěvu. Spojení pomerančů s mandlemi je božská kombinace a díky použité ricottě a pomerančové šťávě jde o velice vláčný a svěží koláč, přičemž máslo jsem taktéž snížila na minimum – ostatně, ricottou ho v koláčích občas částečně nahrazuji.
Původní recept jsem objevila nedávno na Smitten Kitchen, a šlo o koláč s krvavými pomeranči, s kukuřičnou moukou. Italové prominou, ale ve své realizaci jsem použila normální mouku, upravila množství jednotlivých surovin a přidala mandlové aroma.
Pomerančovo-mandlový koláč s ricottou jsem již dělala letos několikrát a pokaždé měl úspěch. Je to ideální koláč pro zimní období, protože pomeranče jsou všude k dostání, jen pozor, abyste sehnali bio pomeranče, jelikož se tam pracuje i s kůrou. I když se to nemusí na první pohled zdát, obrácený koláč není nijak složitý – stačí dát pozor při zakomponování sněhu z bílků, a potom při vyklápění z formy.
Pokud byste zrovna potřebovali mandle, můžete si je objednat z pohodlí domova zde.
- ½ hrnku třtinového cukru
- Lžíce vody
- 2 bio pomeranče
- 120 g třtinového cukru
- 80 g rozehřátého másla
- 3 vejce (bílky a žloutky zvlášť)
- 150 g ricotty
- 1 lžička mandlového aroma
- ½ lžičky soli
- 120 g mletých mandlí
- 60 g polohrubé mouky
- 2 lžíce meruňkové marmelády
- Troubu předehřejeme na 160°C. Na pečící papír si obkreslíme dno koláčové formy, vystřihneme kolečko a vyložíme jím formu.
- Z obou pomerančů nastrouháme kůru (jen oranžovou část, bílá je hořká) a poté je rozkrojíme na půl. Ze dvou půlek vymačkáme šťávu a druhý pomeranč nakrájíme na tenké plátky.
- Cukr smícháme s vodou na pastu, kterou potřeme dno formy a poklademe plátky pomeranče.
- Ve velké míse vyšleháme cukr s rozehřátým máslem, poté zašleháme žloutky jeden po druhém. Přimícháme pomerančovou kůrou a ricottu, přilijeme pomerančovou šťávu a mandlové aroma a vše dobře promícháme. Posypeme solí a přidáme mleté mandle a mouku. Vše důkladně promícháme na lité těsto.
- Z bílků našleháme sníh, který posléze opatrně zakomponujeme směsi.
- Směs poté nalijeme na pomeranče do formy a pečeme ve vyhřáté troubě cca 45 minut (vyzkoušíme špejlí, zda je koláč upečený a pokud se těsto ještě hodně lepí, nechte ho ještě pár minutek).
- Po vychladnutí projedeme nožem po stranách formy tak, aby se koláč odlepil od stěn. Opatrně ho přeneseme nad talíř či mřížku, na kterou ho vyklopíme pomeranči navrch. Povrch potřeme meruňkovou marmeládou a můžeme servírovat. Poté ho skladujeme v ledničce.
- Bezlepková varianta: místo normální mouky použijte kukuřičnou mouku
