Mini cheesecakes s falešným jahodovo-malinovým kompotem

by Michaela

A další recept jahodové sezóny! Tyhle roztomilé malinké cheesecakes jsou inspirované receptem od nejkreativnějšího francouzského cukráře Christophe Michalak. Jak jsem tak hledala recept na nejkrásnější mini cheesecakes, zavedl mě internet na stránky jedné blogerky, která si doma vyráběla to, co tvořila na kurzu u samotného Michalaka. V nejednom bruselském knihkupectví pokukuji po jeho kuchařce, a už dlouho jsem chtěla nějaký ten recept od mistra vyzkoušet než si ji koupím, no a když jsem viděla tento, neváhala jsem a s chutí do toho! 🙂

Mini cheesecakes s falešným jahodovo-malinovým kompotem

Dle mě je to ideální letní dezert, protože jsou servírované řádně vychlazené a tudíž příjemně osvěží. 

Mini cheesecakes s falešným jahodovo-malinovým kompotem

 Než začnete, měli byste vědět, že cheesecakes se pečou den předem, přes noc odpočívají v mrazáku a den poté si teprv připravíte falešný kompot, vytlačíte cheesecakes z formiček  a servírujete.

Budete potřebovat kulaté formičky na tvarování pokrmů z nerezavějící oceli, které se dají použít na přípravu pokrmů v troubě a neublíží jim ani mrazák, o výšce 4 cm a průměru buď 6 cm (na 4 kousky) či 8 cm (na 3 kousky). 

 

Den předem: připravíme si cheesecakes.

Troubu předehřejeme na 100°C.

Na sušenkový základ budete potřebovat 110 g sušenek (napůl speculoos a základních máslových). 

na sušenkový základ použijeme směs máslových sušenek a sušenek speculoos

Sušenky rozdrtíme válečkem.

sušenky rozdrtíme válečkem

Dáme je spolu s 30 g másla do mísy a prsty vypracujeme a tím získáme sušenkový základ. Je-li hodně drobivý, přidejte trošičku vody.

k rozdrceným sušenkám přidáme máslo a prsty propracujeme

Na plech vyložený pečícím papírem položíme formičky z nerezové oceli a odolné vysokým i nízkým teplotám a do každého z nich nandáme trochu sušenkového základu, utlačíme prsty ke dnu. Formičky není třeba vymazávat.

na dno inoxových kroužků dáme sušenkový základ a utlačíme prsty

Ve druhé míse si připravíme cheesecake hmotu: smícháme 225 g Philadelphie s 15 g smetany, přidáme 50 g cukru a 3 g kukuřičného škrobu, dobře promícháme. Nakonec dobře zamícháme 1 vejce a pár kapek vanilkového aroma.

Připravíme cheesecake hmotu z Philadelphie, smetany, cukru, kukuřičného škrobu, vejce a vanilkového aroma

Nalijeme do formiček na sušenkový základ a pečeme ve vyhřáté troubě přibližně 25 minut – střed musí být ještě dost pohyblivý.

inoxové kroužky naplníme cheesecake směsí

Necháme vychladnout a poté opatrně dáme všechny kroužky do mrazáku a necháme je tam přes noc.

 

V den podávání: připravíme si falešný kompot, vyndáme cheesecakes z formiček a servírujeme

Na falešný kompot nakrájíme 200 g jahod na půlky (pokud jsou větší, tak na čtvrtky) a dáme je do mísy spolu se 125 g malin a lžičkou jahodové marmelády, vše jemně promícháme, aby se ovoce obalilo marmeládou.

Falešný jahodovo-malinový kompot

Mísu přikryjeme potravinovou fólií a necháme 30 minut odpočinout při pokojové teplotě. Vytvoří se šťáva, která dodá ovoci kompotovou podobu.

Vyndáme mini cheesecakes z mrazáku a dáme je do lednice. Po 20 minutách je vyndáme z lednice a jeden po jednom je vytlačíme z forem tak, že nejprv nožem opatrně obrazíme cheesecake kolem dokola a pak jej ležérně vytlačíme z formiček zespoda za pomoci razítkového tlačítka (bývá součástí soupravy, ale pokud nemáme, můžeme použít sklenici dnem otočenou k sušenkovému základu). Druhou rukou držíme formičku a tlačíme ji dolů. Pokud to jde ztěžka, ještě počkejte 5 minut a zkuste znovu. Nenechávejte však mini cheesecakes dlouho v chladu bez toho, aniž byste je vyjmuli z kroužku, jelikož hrozí, že se přilepí ke kroužkům. Cheesecakes by po nízké teplotě pečení, noci v mrazáku a 20 minutách měly mít zhruba takovouto strukturu:

Cheesecake po vytlačení z formiček

Mini cheesecakes dáme na talířky a na každý nandáme kupovitou lžíci ovocného falešného kompotu a ozdobíme nastrouhanou limetkovou kůrou.

Mini cheesecakes s falešným jahodovo-malinovým kompotem

Mini cheesecakes s falešným jahodovo-malinovým kompotem
Počet kusů 4
Ohodnoťte
Vytisknout
Doba přípravy
1 hr
Doba vaření
25 min
Doba přípravy
1 hr
Doba vaření
25 min
Suroviny
  1. 110 g sušenek (napůl speculoos a máslových)
  2. 30 g másla
  3. 225 g Philadelphie
  4. 15 g smetany
  5. 1 vejce
  6. 50 g cukru
  7. 3 g kukuřičného škrobu
  8. pár kapek vanilkové esence
  9. 200 g jahod
  10. 125 g malin
  11. 1 lžička jahodové marmelády
  12. nastrouhaná kůra z jedné limetky na ozdobu
Postup přípravy
  1. Den předem: Troubu předehřejeme na 100°C. Sušenky rozdrtíme válečkem. Dáme je spolu s máslem do mísy, rukama vypracujeme a tím získáme sušenkový základ. Je-li hodně drobivý, přidáme trošičku vody. Na plech vyložený pečícím papírem položíme formičky z nerezové oceli a odolné vysokým i nízkým teplotám a do každého z nich nandáme trochu sušenkového základu, utlačíme lžící ke dnu. Formičky není třeba vymazávat. Ve druhé míse si připravíme cheesecake hmotu: smícháme Philadelphii se smetanou, přidáme cukr a kukuřičný škrob, dobře promícháme. Nakonec dobře zamícháme vejce a vanilkové aroma. Nalijeme do formiček na sušenkový základ a pečeme ve vyhřáté troubě přibližně 25 minut - střed musí být ještě dost pohyblivý. Necháme vychladnout a poté opatrně dáme všechny kroužky do mrazáku a necháme je tam přes noc.
  2. Den servírování: Na falešný kompot nakrájíme jahody na půlky (pokud jsou větší, tak na čtvrtky) a dáme je do mísy spolu s malinami a lžičkou jahodové marmelády, vše jemně promícháme, aby se ovoce obalilo marmeládou.Mísu přikryjeme potravinovou fólií a necháme 30 minut odpočinout při pokojové teplotě. Vytvoří se šťáva, která dodá ovoci kompotovou podobu. Vyndáme mini-cheesecakes z mrazáku a dáme je do lednice. Po 20 minutách je vyndáme z lednice a jeden po jednom je vytlačíme z forem tak, že nejprv nožem opatrně obrazíme cheesecake kolem dokola a pak jej ležérně vytlačíme z formiček zespoda za pomoci razítkového tlačítka (bývá součástí soupravy, ale pokud nemáme, můžeme použít sklenici dnem otočenou k sušenkovému základu). Druhou rukou držíme formičku a tlačíme ji dolů. Pokud to jde ztěžka, ještě počkejte 5 minut a zkuste znovu. Nenechávejte však mini cheesecakes dlouho v chladu bez toho, aniž byste je vyjmuli z kroužku, jelikož hrozí, že se přilepí ke kroužkům. Mini cheesecakes dáme na talířky a na každý nandáme kupovitou lžíci ovocného falešného kompotu a ozdobíme nastrouhanou limetkovou kůrou.
Adaptováno z C'est moi qui l'ai fait!
1001 Voyages Gourmands http://1001voyagesgourmands.com/
Mini cheesecakes s falešným jahodovo-malinovým kompotem

You may also like

Leave a Comment

Tato stránka používá Akismet k omezení spamu. Podívejte se, jak vaše data z komentářů zpracováváme..