Mám plno uložených receptů na krásné cheesecakes, na pozdější vyzkoušení či experimentování. Kolikrát si říkám, že je musím vyzkoušet, jenže nějak není tolik příležitostí, jako všech mých ložených zajímavých receptů na dorty obecně. 🙂 O to víc jsem nadšená, když objevím něco, co sklidí úspěch. Loni jsem takto zkusila recept na jednom francouzském blogu na tento nepečený malinový cheesecake s mramorováním. Je nejen láskou na první pohled, ale i na první zakousnutí, jde o takové sladké letní pokušení. Několikrát jsem ho doma udělala a vždy jsou všichni nadšení, a tak se tu o recept teď dělím i s vámi.
Cheesecake tak nějak patří k létu. Asi proto, že ve spojení s letním ovocem je tenhle koláč z tvarohového sýra nejpřitažlivější. Pokud se navíc podává krásně vychlazený, jde o osvěžující dortík či koláč. Pokud máte rádi tyhle vychlazené cheesecake s ovocem, tak zkoukněte také minicheesecakes s falešným jahodovo-malinovým kompotem.
Malinový cheesecake koláč měl být původně nepečený cheesecake, ovšem já trochu podváděla. Musela jsem dát do sušenkového základu pár kapek vody, protože jinak se jinak hodně drobil a nedržel při sobě. A tak jsem ho dala na cca 10 minut do předehřáté trouby, aby sušenkový základ nebyl tolik rozmočený. Ale to je vše, pak už se s náplní vůbec nepeče, jistí to totiž želatina.
Tento recept je na koláčovou formu o průměru 24 cm a sušenkový základ vystačí i na vlnité okraje koláčové formy. Jak si však můžete všimnout z fotek, malinový cheesecake koláč je ve srovnání s klasickým cheesecake o dost nižší. Můžete ho však udělat i do koláčové formy větší než 24 cm, ale v tom případě je lepší množství ingrediencí na náplň (tzn. maliny, cukr a krémový sýr) o něco znásobit, jinak bude koláč extrémně mělký. A pokud byste jej chtěli udělat jako klasický cheesecake do dortové formy, pak jednoduše použijte dvojitou dávku malin, cukru a krémového sýra.
Co se týká časování, tak vám příprava jako taková zabere asi 50 minut. Dále si pak budete muset další 4 hodiny, nebo nejlépe přes noc počkat, až se cheesecake vychladí v lednici a náplň tak krásně ztuhne. Pamatujte, že se do náplně dává želatina a tak je dobré krémový sýr vyndat z ledničky tak nějaký čas před zpracováním, aby dosáhl pokojové teploty a po přidání teplých propasírovaných malin se želatinou nedošlo termickým šokem ke sražení želatiny.
- 200 g máslových sušenek
- 100 g másla pokojové teploty
- 500 g malin, klidně mražených
- 100 g bílého cukru krystal
- 3 plátky želatiny
- 300 g krémového sýra Philadelphia, pokojové teploty
- 1 lžička vanilkového extraktu
- Sušenkový základ: Troubu předehřejeme na 170°C. Koláčovou formu vymažeme máslem a vysypeme trochou mouky, nebo vyložíme pečícím papírem. Sušenky dáme do zavíracího igelitového sáčku a válečkem je rozdrtíme, nebo je jednoduše hodíme do mixéru a rozemeleme na drobky. Máslo rozehřejeme v mikrovlnce a nalijeme ho na sušenky a propracujeme prsty. Přidáme pár kapek vody, ale opravdu pár, jen aby se sušenkový základ nelámal. Rukama vypracujeme sušenkový základ, přendáme do formy a lžící ho utlačíme na dno a okraje formy. Dáme malinko propéct na 10 minut do předehřáté trouby. Poté necháme vychladnout.
- Náplň: Maliny s cukrem dáme do hrnce a za mírné teploty je povaříme, až pustí šťávu a konzistence se podobá spíše kaši než ovoci (zhruba 10-15 minut). Sundáme z plotny a propasírujeme je přes jemné síto, které zachytí jemná zrníčka, do větší mísy. Plátky želatiny dáme do studené vody na 5-10 minut (ověřte si postup dle návodu na obalu) a pokud nám propasírované maliny mezitím vystydly, nalijeme je zpět do hrnce a zahřejeme za slabounké teploty (nevařit!!), abychom do nich následně mohli vmíchat vyždímané plátky želatiny (opět si ověřte, zda u vaší želatiny je postup stejný, tzn. nejdříve namočit ve studené vodě a poté zamíchat do teplé hmoty či jinak). Želatinu necháme za stálého míchání rozpustit v propasírovaných malinách.
- Dokončení cheesecaku: Po rozpuštění želatiny smícháme ve větší míse philadelphii s vanilkovým extraktem a zamícháme 3/4 propasírovaných malin se želatinou. Růžovou hmotu nalijeme na vychladlý sušenkový základ. Na cheesecake naneseme několik lžící zbylé 1/4 propasírovaných malin a nožem či špejlí hbytě mramorujeme, než želatina v malinách ztuhne. Cheesecake dáme do ledničky a necháme ho chladit minimálně 4 hodiny, nejlépe však přes noc.
- Suroviny na cheeseckake náplň jsou na formu o průměru 24 cm, pro větší formu či vyšší cheesecake můžete množství malin, cukru a krémového sýra zdvojnásobit.
Jaký je váš oblíbený ovocný cheesecake?
Vyzkoušeli jste recept?
Dejte mi vědět, jak se povedl! Můžete tu níže zanechat komentář nebo se pochlubte fotkou na Instagramu s hashtgem #1001voyagesgourmands !