Black Forest Cake aneb Schwarzwaldský dort

Tohle je klasika, která neomrzí. Král všech dortů. Božská kombinace třešní a čokolády, luxusní vzhled v bílém krému posetým hoblinkami čokolády…mmm… prostě nesmrtelný dort! Black Forest Cake, také známý jako Schwarzwaldský dort, je původem z Německa, kde je znán jako Schwarzwälder Kirchtorte. Ten můj sestává ze tří čokoládových vrstev potřených třešňovým sirupem s griotkou, mascarpone krému a třešní. Navrch ho ještě dekorují hoblinky čokolády a čerstvé třešně. Mimochodem, čokoláda a třešně je kombinace, po které šílím a myslím, že nejsem jediná! 😉

Málokdy se mi stává, že mám v hlavě nějaký recept a jsem tak moc nedočkavá ho zrealizovat tak, abych ho mohla nafotit a dát na blog. Prostě protože je to nejen hrozně dobrý, ale taky to moc hezky vypadá a proto se s tím chci dvojnásob podělit s vámi. Pamatuji si, jak jsem byla nedočkavá s tímhle malinovým cheesecake koláčem a podobně je tomu s tímhle dortem. Recept mám sepsaný již od jara, kdy jsem ho pekla na oslavu narozenin a měl tehdy obrovský úspěch. Tenkrát však nebyly čerstvé třešně, takže mu přeci jen něco na ozdobě chybělo a na focení ani tehdy nebyl čas. No a pak byla u nás doba dovolených plus hektický červen, a až nyní jsem se dokopala si sehnat třešně a upéct tenhle dort, abych se o něj s vámi mohla podělit tady.

Samozřejmě že v původním receptu na Black Forest Cake jsou višně, a i když já dort dělám z třešní, vy použijte, co máte raději nebo zrovna po ruce. Místo šlehačky, která mi na dortu nikdy nevydržela sedět, se mi letos osvědčil krém z mascarpone. A ještě dodám, že inspiraci jsem našla u Lindy Lomelino a taktéž na českém blogu Pradobroty.

Tady máte recept na černý les, aneb Black Forest Cake, a pokud ho vyzkoušíte, budu ráda, když mi dáte prostřednictvím komentářů pod textem vědět, jak se povedl! 🙂

Black Forest Cake aneb Schwarzwaldský dort

2017-07-10 20:50:58

Porcí 12

Tenhle dort je nesmrtelná klasika. Božská kombinace čokoládových vrstev potřených třešňovým sirupem s griotkou, mascarpone krému a třešní.

Ohodnoťte

Uložit recept

Vytisknout

Korpus

1. 270 g polohrubé mouky
2. 50 g kakaa
3. 1 a ½ lžičky prášku do pečiva
4. 1 a ½ lžičky jedlé sody
5. ½ lžičky soli
6. 250 g cukru
7. 1 lžička vanilkové esence
8. 2 vejce*
9. 75 g rozpuštěného a vychladlého másla
10. 200 g zakysané smetany*
11. 110 ml horké vody

Třešňová náplň

1. 1 sklenice (+/-375 g) třešňového kompotu, nejlépe bez pecek (budeme potřebovat cca 180 g okapaných třešní + 100 ml šťávy)
2. 50 ml griotky
3. 10 g kukuřičného škrobu
4. 2 lžíce cukru
5. Šťáva z půlky citronu

Krém

1. 500 g mascarpone
2. 70 g moučkového cukru
3. 200 ml smetany ke šlehání

Dekorace

1. Čokoládové lupínky
2. 12-14 čerstvých třešní na ozdobu

Korpus

1. Troubu předehřejeme na 180°C, dortovou formu** vymažeme máslem a vysypeme moukou.
2. Ve velké míse smícháme mouku s kakaem, práškem do pečiva, sodou, solí a cukrem. Přidáme vejce, vychladlé máslo, vanilkový extrakt a zakysanou smetanu. Nakonec postupně přilijeme horkou vodu a vše dobře promícháme na lité těsto.
3. Těsto nalijeme do formy*** a dáme péct do předehřáté trouby na 45 – 60 minut. Přesný čas hlídáme a špejlí zjistíme, zda je dort dobře upečený (mě to vždy trvá tak to hodinu, ale pokud máte větší formu či pečete jednotlivé vrstvy zvlášť ve 3 různých formách, pak pečte mnohem kratší dobu).
4. Upečený korpus necháme vychladnout 5 minut ve formě, poté opatrně vyndáme z formy a necháme úplně vychladnout na mřížce.

Náplň

1. Třešně slijeme (100 ml šťávy si necháme stranou) a vypeckujeme, nakrájíme na půl, namočíme do griotky a necháme stát.
2. Ve šťávě z kompotu dobře rozmícháme škrob, aby v něm nebyly hrudky. Nalijeme do kastrůlku, přidáme cukr a citronovou šťávu a přivedeme k varu. Snížíme teplotu a za stálého míchání povaříme ještě chvilku do zhoustnutí, poté přidáme třešně s griotkou a za mírné teploty povaříme ještě cca 10-15 minut, než se tekutina trochu zredukuje. Necháme vychladnout a přecedíme, abychom oddělili třešně od šťávy. Obojí dáme stranou.

Krém

1. Marscarpone**** spolu s moučkovým cukrem**** dáme do mísy a šleháme ručním šlehačem na nízký stupeň. Přidáme smetanu ke šlehání, zvýšíme otáčky na maximum a šleháme do tuha (nejdéle tak 2 minuty, ne více).

Kompletace

1. Vychladlý korpus nahoře seřízneme do roviny a poté ho podélně rozkrojíme na tři vrstvy, spodní vrstvu opatrně přeneseme na servírovací talíř, namažeme ji ½ třešňového sirupu a když se trochu vsákne, namažeme 1/3 krému a poklademe ½ třešní. Přiložíme druhý korpus a postup zopakujeme, tzn. nejprve namažeme zbylým třešňovým sirupem, poté mascarpone krémem a poklademe třešněmi. Přiložíme vrchní vrstvu, kterou pouze namažeme zbylým krémem, posypeme čokoládovými hoblinkami a poklademe čerstvými třešněmi.
2. Dáme vychladit do lednice a necháme přes noc odležet. Dort podáváme vychlazený.

Poznámky

1. *Zakysaná smetana a vejce by měly mít pokojovou teplotu – stačí je před přípravou vyndat z lednice alespoň na půl hodiny.
2. **Dortovou formu jsem použila o průměru 19 cm, takže pokud použijete 22 cm či 24 cm, dort bude trochu nižší. Můžete také použít 3 formy na jednotlivé vrstvy, v tom případě však pečte kratší čas.
3. ***Těsto nalijeme do formy od okrajů, aby se při pečení tolik nevyboulilo. Pokud se i tak vyboulí, pak ho necháme vychladnout hlavou dolů, popřípadě pak vrchní vrstvu seřízneme.
4. ****Mascarpone i smetanu na krém použijeme vychlazenou.

1001 Voyages Gourmands http://1001voyagesgourmands.com/